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Ingredienti 750 gr
Pronto in... 2h 50min
Biga per pane di segale
Acqua
Farina “0” di forza
Farina di segale
Lievito di birra fresco
Da aggiungere dopo 15 ore
Acqua
Farina di segale
150 gr/ml
250 gr
50 gr
5 gr
120 gr/ml
100 gr
Pane di segale (roggenmischbrot)
1.
Preparare la biga il giorno prima; versare gli ingredienti
nella teglia
impastatrice
(amalgamare per qualche se-
condo gli ingredienti manualmente), inserirla all’interno
del forno e selezionare il programma SE 1; premere il tasto
START/STOP.
2. Al termine dell’impasto la biga non deve presentarsi liscia
e setosa ma bensì grezza e leggermente disunita. Lascia-
re riposare all’interno del forno per 10 ore.
3. Terminata la fase di lievitazione, versare i restanti in-
gredientinellategliaimpastatrice(dovec’ègiàlabiga)
seguendo l’ordine indicato in ricetta.
4. Con l’aiuto di un mestolo, amalgamare per qualche se-
condo gli ingredienti manualmente.
5. Inserire la teglia impastatrice all’interno del forno e sele-
zionare il programma AU 8.
6. Premere il tasto START/STOP.
CONSIGLIO: al termine della lievitazione (dopo 1h 50min) il
forno andrà in stand-by per 5 min., il tempo nel display co-
mincerà a lampeggiare, durante questo tempo è possibile,
cospargere la supercie con della farina setacciata, rimettere il
tutto in forno (non serve premere il tasto START/STOP). Se non
si desiderasse fare questa operazione il forno inizierà automa-
ticamente a cucinare al termine dei 5 min. di standby.
Ingredienti 1000 gr
Pronto in... 2h 15min
Acqua calda (37°C)
Farina integrale di farro
Farina “0”
Semi di lino
Semi di sesamo
Semi di zucca
Semi di girasole
Miele
Sale
Lievito di birra fresco
400 gr/ml
500 gr
50 gr
50 gr
40 gr
35 gr
50 gr
30 gr
11 gr
25 gr
Vollkornbrot
1. Versare gli ingredienti nella teglia impastatrice seguen-
do l’ordine indicato in ricetta.
2. Con l’aiuto di un mestolo, amalgamare per qualche se-
condo gli ingredienti manualmente.
3. Inserire la teglia impastatrice all’interno del forno e sele-
zionare il programma AU 7.
4. Premere il tasto START/STOP.
5. Dopo circa 50 min. il forno andrà in stand-by; togliere la
teglia impastatrice dal forno, versare l’impasto in un pia-
no cosparso di farina, ungere la teglia impastatrice con
del burro (si può togliere la pala mescolatrice), e rivestirla
con un mix di semini di soia e di girasole. Formare con le
mani la pagnotta, sistemarla al centro della teglia impa-
statrice, infornare il tutto e premere nuovamente il tasto
START/STOP.
Attenzione: il forno rimarrà in stand-by per un massimo di
30minuti,dopodichèsispegnerà.
it
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