Gemüsegerichte / Piatti a base di verdure
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Pilzrisotto Parmigiana
(für einen Dampfkorb)
Zutaten für 4 Portionen
10 g getrocknete 20 g Butter
Morcheln 250 g Langkornreis
20 g getrocknete 200 ml Wasser für
Steinpilze den Reis
3
/
4
l Wasser für 250 g frische
die Pilze Champignons
100 g Zwiebeln 150 g frische
1 Knoblauchzehe Pfifferlinge
1 TL Rosmarin, 50 g Parmesan,
gerebelt gerieben
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
maximale Füllstandsmarkierung
1.
Morcheln und Steinpilze in
3
/
4
l Wasser
ca. 1 Stunde einweichen.
2.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
(im Zerkleinerer einer Braun Küchen -
maschine zum Beispiel). In einer Pfanne
mit dem Rosmarin in etwas Butter glasig
andünsten.
3.
Reis zusammen mit den eingeweichten
Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin
in die Reisschale füllen.
4.
150 ml Sud von den eingeweichten
Pilzen und 200 ml Wasser dazugießen,
dann alles gut vermischen. Die Reisschale
in den Dampfkorb setzen und 40 Minuten
dämpfen.
5.
Zwischendurch frische Champignons
und Pfifferlinge säubern.
6.
Nach der Garzeit des Reises Cham -
pignons und Pfifferlinge unter das Risotto
mischen. Weitere 10 Minuten dämpfen.
7.
Das Pilzrisotto in einer Schüssel
anrichten, Parmesan (möglichst frisch
gerieben) darüberstreuen und servieren.
Ein Blattsalat und ein trockener italieni-
scher Weißwein schmecken ausgezeichnet
dazu!
Risotto ai funghi
(con una vaschetta di cottura)
(per 4 persone)
10 g di funghi 20 g di burro
morchelle secchi 250 g di riso a grani
20 g di funghi lunghi
porcini secchi 200 ml di acqua per
750 ml di acqua il riso
per i funghi 250 g di funghi
100 g di cipolle champignon freschi
1 spicchio d’aglio 150 g di funghi
1 cucchiaino di chiodini freschi
rosmarino 50 g di parmigiano
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello massimo
1.
Fate ammorbidire i funghi secchi per
un’ora circa in 750 ml di acqua.
2.
Tritate finemente le cipolle e l’aglio;
per un risultato più omogeneo potete
utilizzare l’accessorio tritatutto di Braun
Minipimer. Fate rosolare con il rosmarino
in un po’ di burro.
3.
Mettete il riso, i funghi ammorbiditi, le
cipolle, l’aglio ed il rosmarino nel recipiente
per il riso.
4.
Versate nel recipiente per il riso anche
150 ml di acqua in cui avete fatto
ammorbidire i funghi e altri 200 ml di
acqua; mescolate accuratamente e fate
cuocere a vapore per 40 minuti.
5.
Nel frattempo pulite i funghi
champignon e i funghi chiodini.
6.
Terminato il tempo di cottura del riso,
quando non esce più vapore dall’appa-
recchio unite i funghi preparati al riso.
Mescolate bene e fate cuocere a vapore
per altri 10 minuti.
7.
Servite il risotto in una terrina, cospar-
gendolo con del parmigiano grattugiato.
Suggerimento: servite con foglie di
insalata e vino bianco secco.
