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Tefal Wok and fondue Manual

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Kalbsfleisch in Senfsauce
Für 5 bis 6 Personen :
• 1,2 kg Kalbsschulter (in 4 cm großen Stücken) • 2 EL Öl • 3 Zwiebeln • 4 Tomaten • Suppenkraut
• 1 Knoblauchzehe • 4 dl Fleischbrühe • 3 EL starken Senf • 3 Estragon-Blätter • Salz • Pfeffer
Kochzeit : circa 1 Stunde 15 Minuten
Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken.
Dann die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen.
Die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben.
Sie auf Position 5 anbraten und dabei von Zeit zu Zeit mit einem Spachtel umrühren.
Sie herausnehmen und auf dem Dämpf/ Abtropfgitter (je nach Modell) des Wok ablegen.
An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen.
Wenn sie glasig sind, die Tomaten, das Suppenkraut und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch
wieder in den Wok füllen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h 05, auf Position 3 schmoren
lassen.
Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel vermischen und mit 4 Eßlöffeln
ausgekochtem Fleischsaft verlängern.
Diese Sauce in den Wok gießen.
Das Suppenkraut entfernen und sofort servieren.
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Kalb Marengo
Für 6 Personen :
• 800 g gewürfelte Kalbsschulter • 700 g gewürfelte Kalbsflanke • 50 g Butter • 2 EL Olivenöl
• 3 Zwiebeln • 4 frische Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 200 g Champignons aus der Dose
• 4 dl Weißwein • Suppenkraut • 1 EL Tomatenmark • 24 schwarze, entkernte Oliven • Salz • Pfeffer
Kochzeit : 1 Stunde 10 Minuten
Die Butter mit dem Öl im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Fleischwürfel und die gehackten
Zwiebeln hinzugeben und etwas anbraten auf Position 5.
Das Fleisch herausnehmen.
Die gepellten und zerdrückten Tomaten, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Min. auf Position 5
kochen lassen.
Die in Stücke geschnittenen Champignons, den Weißwein, das Suppenkraut und das Tomatenmark
hinzugeben.
Salzen und pfeffern, dann 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen.
Die Fleischstücke wieder in den Wok geben, zudecken und 40 Min. auf Position 3 schmoren lassen.
Die Oliven hinzugeben und vor dem Servieren weitere 10 Min. schmoren lassen.
Kalbsfrikassee mit Zitronensauce
Für 4 Personen :
• 300 g Kalbsflanke • 400 g Kalbsschulter (in 4 cm großen Stücken) • 50 g Butter
• 1 Zitrone (Saft und Schale) • 2 Eigelb • 3 EL Crème Fraîche • Gehackte Petersilie • Salz • Pfeffer
Kochzeit : 1 Stunde 20 Minuten
Die Butter im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen.
Die Kalbsstücke hinzugeben und anbraten.
Die Zitronenschale feinreiben und über das Fleisch streuen.
Salzen, pfeffern und umrühren.
Warmes Wasser hinzugeben und 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen.
Das Fleisch muß schön zart sein.
Während des Kochens ggfs. etwas Wasser nachfüllen, wenn es zu schnell verdampft.
Dann die Fleischstücke auf dem Dämpf-/Abtropfgitter (je nach Modell) des Woks legen.
Die Sauce auf Position 5 einkochen lassen.
Das Eigelb mit der Crème Fraîche, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer in einer Schüssel schlagen und auf
Position 3 kochen lassen.
Wenn die Sauce dickflüssig ist, das Fleisch wieder in den Wok geben, zudecken und 3 Min. auf Position 3
schmoren lassen, dann mit der gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren.
DE
2100089903_Wok_Fondue 24/02/15 11:08 Page72
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