De wereldkeuken
38
• Snijd de kip in 12 stukken. Maak de
mosselen schoon. Schil de tomaten en
hak ze fijn. Snijd de uien, de paprika’s
en de chorizo in stukjes en hak de knof-
look fijn.
• Bak de stukken kip met de olie in de
snelkookpan. Voeg de paprika’s, de uien
en daarna de inktvis er al roerend aan toe.
Voeg er de tomaten, de knoflook, het zout,
de peper, de saffraan en de visfumet
aan toe. Roer goed. Laat 5 min koken.
Voeg er de rijst beetje bij beetje al roerend
aan toe en voeg er daarna de doperwten,
de chorizo, de garnalen, de rivierkreeftjes
en de mosselen aan toe. Zet het deksel
op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom onts-
napt. Laat gaar koken gedurende de aan-
geduide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan en
serveer onmiddellijk.
Paella
1 schoongemaakte kip van 1,5 kg
1 chorizo
6 rivierkreeftjes, 12 garnalen
12 Spaanse mosselen
500 gr inktvis
2 paprika’s
2 uien
2 teentjes knoflook
1 kg tomaten
250 gr doperwten
300 gr langkorrelige rijst
10 cl olijfolie
1 dosis saffraan
zout, peper
30 cl visfumet
Voor 6 personen
Gemakkelijk
Gemiddeld
9 min
12 min
15 min
Rioja
rouge ou rosé
Voorbereiding
35 min
Kooktijd
Paella
Rijst werd in de VIIste eeuw door de Arabieren naar het Iberisch
schiereiland gebracht. De Spanjaarden gebruikten het al snel als
zetmeel in hun voeding. Paella is het best bekend van de vele
recepten die zij voor rijst ontwikkelden.
• Zet de abrikozen te week in lauw
water. Snijd de ui in stukjes en hak de
knoflook fijn. Snijd de aubergine in
stukjes. Snijd het lamsvlees in blokjes
van 50 gr.
• Doe de olie in de snelkookpan en bak
de stukjes lamsvlees. Voeg er de uien
en de gehakte knoflook aan toe en laat
even bakken. Voeg er vervolgens de
komijn, de kaneel, de gember, de saf-
fraan, het zout en de peper aan toe. Roer
goed. Voeg er de aubergines en de
uitgelekte abrikozen aan toe. Zet het
deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ont-
snapt. Laat gaar koken gedurende de
aangeduide tijd.
• Serveer.
Lamstajine
met abrikozen
800 gr ontbeende lamsschouder
16 gedroogde abrikozen
2 aubergines
2 uien
2 teentjes knoflook
1 eetlepel komijnpoeder
1 kaneelstokje
1 eetlepel gemberpoeder
1 dosis saffraan
1 eetlepel olijfolie
zout, peper
Voor 4 personen
Gemakkelijk
Gemiddeld
12 min
15 min
18 min
Gris de
Boulaouan
Voorbereiding
30 min
Kooktijd
Lamstajine
De tajine is oorspronkelijk een aardewerken pot die op het vuur
wordt gezet. Het deksel heeft de vorm van een schouw.
Deze lamsragout komt uit Noord-Afrika.
