46
IndexIndex per soort van gerechten
Voorgerechten/bijgerechten/soepen
Bangkok rijstsalade ........................................ 12
Flan met groenten en plattekaas .................... 22
Flan met roquefort .......................................... 31
Flan met Sint-Jakobsvruchten ........................ 31
Flan met zeevruchten .................................... 22
Groenteterrine met ham ................................. 15
Kaviaar van aubergines .................................. 21
Salade van artisjokharten met stukjes kip ....... 17
Salade van sperziebonen met amandelen ...... 21
Terrine van krab en ganzenlever ..................... 31
Eiergerechten
Kippenei met aspergepunten ......................... 32
Kippenei met fijne kruiden .............................. 32
Kippenei met gerookte zalm ........................... 32
Vis/zeevruchten
Grenadierfilet met aspergepunten in papillot ... 21
Kreeft met portosaus ...................................... 33
Mosselen met kerriesaus ................................ 15
Mosselen in witte wijnsaus.............................. 15
Tongfilet met saffraanroom.............................. 34
Zalm met groentjes in papillot ......................... 21
Zalm met kerrie op een bedje van spinazie ..... 19
Zalm met zuring ............................................. 19
Zeeduivelfilet op Amerikaanse wijze ................ 33
Zuurkool met zeevruchten .............................. 29
Vlees
Cassoulet........................................................ 28
Chili con carne................................................ 36
Couscous ....................................................... 37
Paella.............................................................. 38
Rund
Bœuf bourguignon.......................................... 27
Karbonaden op Vlaamse wijze........................ 27
Provençaalse stoofschotel .............................. 27
Stoofvlees....................................................... 26
Wild/konijn
Konijn met champignons in papillot ................ 22
Konijn met jachtsaus....................................... 18
Ragout van everjong met kastanjes ................ 26
Varken
Antilliaanse varkenskoteletten ......................... 17
Gebakken varkensvlees met honing................ 14
Kalfsvlees........................................................ 13
Stoofpot.......................................................... 25
Varkenskotelet met tomatensaus en basilicum 17
Zuurkool ......................................................... 29
Schaap- / Lamsvlees
Gebakken lamsvlees met kruiden ................... 14
Lamstajine met abrikozen ............................... 38
Kalf
Kalfsragout op grootmoeders wijze................. 25
Kalfsvlees........................................................ 25
Kalfsvlees........................................................ 13
Kalfsvlees met drie soorten mosterd ............... 13
Osso bucco milanese ..................................... 36
Gevogelte
Aziatische kippenbouten ................................. 18
Coq au vin ...................................................... 27
Eendenfilet met groene peper......................... 34
Eendenfilet met sinaasappel ........................... 34
Eendenfilet met zwarte bessen ....................... 34
Kip met kerrie in papillot ................................. 22
Kip met knoflook en basilicum ........................ 23
Kipfilet met dragonsaus .................................. 23
Kipfilet met tomatensaus ................................ 18
Kwartels met zilveruitjes en champignons....... 32
Parelhoen met vijgen....................................... 32
Stoofpot met hen............................................ 26
Zuurkool met ingemaakte eend ...................... 29
Groenten/rijst
Creoolse rijst of koude natuurrijst.................... 12
Creoolse rijst of warme natuurrijst................... 12
Groenteschotel ............................................... 17
Indische rijst.................................................... 12
Kaviaar van aubergines................................... 21
Madrasrijst ...................................................... 12
Milanese risotto............................................... 12
Piëmontese risotto.......................................... 12
Pilafrijst ........................................................... 12
Pilaf met gerookte schelvis ............................. 12
Portugese rijst................................................. 12
Ratatouille....................................................... 23
Risotto met zeevruchten ................................. 12
Sperziebonen op Italiaanse wijze .................... 18
Desserts
Clafoutis met aalbessen.................................. 42
Clafoutis met abrikozen .................................. 42
Clafoutis met kersen ........................................42
Exotisch fruit in papillot ................................... 41
Fruit in papillot ................................................ 41
Gepocheerde peren met wijn en karamel........ 40
Perziken met wijn en sorbet............................ 40
Pudding met karamelsaus .............................. 42
Pudding met sinaasappels.............................. 42
Saus van aardbeien en sinaasappel................ 40
Saus van kersen ............................................. 40
Weense pudding............................................. 42
