26
De grote klassiekers
• Giet 2 liter water in de snelkookpan en voeg
er het vlees aan toe. Haal er het schuim af.
Voeg er de wortels, de meirapen, de prei, de sel-
derij, de ui en het kruidenbuiltje aan toe. Breng
op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt.
Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Kook de aardappelen apart in gezouten
water. Laat het vlees uitlekken, dien het op
omringd met de groenten, grof zout, augurken
en mosterd.
• Serveer de bouillon of bind hem met tapio-
ca of vermicelli (5 min. laten koken met het
deksel op de pan).
Stoofvlees
1,2 kg rundvlees
(schouderstuk of bilstuk en
doorregen runderlappen)
2 preistengels
4 wortels
2 meirapen
1 stengel selderij
600 gr aardappelen
1 ui doorprikt met
2 kruidnagels
1 kruidenbuiltje
zout, peper
Voor 4 personen
VARIATIE
Stoofpot met hen
Vervang het rundvlees door een hen van 1,2 kg.
Vul de hen voor het koken op met het volgende mengsel: mix 100 gr
broodkruimels met kippenlever, 1 dl room, 1 teentje gehakte knoflook,
2 eetlepels peterselie, 1 ei, zout en peper.
42 min
50 min
60 min
Voorbereiding
30 min
Kooktijd
Heel gemakkelijk
Gemiddeld
Côtes
du Rhône,
Saint-Joseph
• Snijd het jong everzwijn in grote stukken. Bereid
een marinade: doe de in stukjes gesneden wor-
tel en ui in een saladekom. Voeg er de rode wijn,
het kruidenbuiltje, het zout, de peper en twee
lepels olie aan toe. Leg de stukken jong ever-
zwijn in de marinade. Laat het vlees 12 uur staan
en roer 2 of 3 keer. Haal de stukken jong ever-
zwijn uit de marinade en dep ze af.
• Doe de boter en 2 lepels olie in de snelkookpan.
Kleur de stukjes vlees. Strooi de bloem er al roe-
rend over. Flambeer met cognac. Voeg er de mari-
nade en de groenten aan toe. Breng op smaak. Laat
de saus koken. Zet het deksel op de snelkook-
pan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt.
Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Haal de stukjes jong everzwijn uit de pan. Zeef de saus. Laat de kastanjes
uitlekken. Doe de stukjes vlees, de kastanjes en de saus weer in de pan.
• Laat nog enkele minuten sudderen. Serveer.
Ragout van jong everzwijn
met kastanjes
1,5 kg jong everzwijn
zonder been
1 4/4 blik kastanjes in
eigen nat
30 gr boter
4 eetlepels olie
1 ui, 1 wortel
1 kruidenbuiltje
75 cl rode wijn
3 eetlepels cognac
30 gr bloem
zout, peper
Voor 6 personen
De aangeduide kooktijd voor wild varieert naargelang de leeftijd van het
dier. Deze is moeilijk te achterhalen. Proef het vlees daarom na de
aangeduide kooktijd en als het nog niet gaar genoeg is, zet het deksel
dan weer op de pan en laat het nog enkele minuten verder gaar worden.
Voor de marinade kan u ook witte wijn gebruiken.
Gemakkelijk
Duur
Chiroubles
15 min
18 min
22 min
Voorbereiding Kooktijd
WEETJE
45 min + 12 h
de marinade
