De grote klassiekers
25
• Als het vlees te zout
is, eerst een poosje in
koud water laten ont-
trekken
• Giet 2 liter water in
de snelkookpan en
voeg er het vers pekel-
vlees en het spek aan toe.
Laat koken en schuim het
water af. Voeg er de kool, de
wortels, de meirapen, de ui, de knoflook en het
kruidenbuiltje aan toe. Voeg er de peper aan toe.
Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Kook de aardappels afzonderlijk. Bak de plakjes
ham afzonderlijk in een pan met een klontje boter.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Presenteer de groenten met het
vers pekelvlees, het spek en de plakjes ham op een bord.
• Serveer heel warm.
Stoofpot
800 gr vers pekelvlees
400 gr gezouten vers,
mager spek
4 plakjes rauwe ham
1 kool
4 wortels
4 meirapen
8 aardappels
1 kruidenbuiltje
1 ui
2 teentjes knoflook
peper
Voor 4 personen
•
Leg het in stukken gesneden vlees in de snel-
kookpan en giet er 1 liter koud water bij. De ui,
de wortels en de prei schoonmaken en samen
met het kruidenbuiltje, zout en peper toevoegen.
Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangegeven tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder
het vlees, de groenten en het kruidenbuiltje. Voeg
de in een beetje water opgeloste maïzena al roe-
rend aan de kokende saus toe. Laat 2 minuten
sudderen en voeg er de boter, de room en het
citroensap aan toe. Voeg het vlees weer aan de
saus toe. Proef of de ragout voldoende smaak
heeft.
• Dien op met Creoolse rijst.
Kalfsragout
800 gr kalfsschouder
1 ui doorprikt met een
kruidnagel
2 wortels
1 prei
1 kruidenbuiltje
4 eetlepels room
30 gr boter
sap van 1 citroen
50 gr maïzena voor
sauzen
zout, peper
Voor 4 personen
VARIATIE
Kalfsragout op grootmoeders wijze
Voeg tegelijkertijd met het vlees ook 100 gr
champignons, 100 gr gekookte zilveruitjes
en een klontje boter aan de saus toe.
15 min
18 min
22 min
Voorbereiding
Kooktijd
20 min
Gemakkelijk
Gemiddeld
Coteaux des
Maranges
Heel gemakkelijk
Gemiddeld
Alsace
Pinot blanc
30 min 35 min 42 min
Voorbereiding
25 min
Kooktijd
WEETJE
Kool is een groentesoort met bladeren zoals spinazie en tuinkers.
Kool is heel rijk aan vitamine B9.
Als de kool op deze manier klaargemaakt wordt, is hij goed verteerbaar.
