Voor een brood van 800g:
• 500g meel
• 300ml lauw water
• 10g bakkersgist
• 10g zout
Voor 20grote of 40kleine
soezen:
• 30cl water
• Een beetje zout
• Een beetje suiker
• 120g boter
• 240g bloem
• 6eieren
Doe het meel, het zout en de bakkersgist in de roestvrijstalen kom. Plaats de kneedarm en het
deksel en laat enkele seconden draaien op snelheid 1. Giet het lauwe water door de opening
in het deksel. Kneed 8minuten. Laat het deeg ongeveer ½uur rusten bij kamertemperatuur.
Kneed het deeg vervolgens met de hand en maak er een bal van die u op de met boter
ingevette en met bloem bestrooide ovenplaat legt. Laat ongeveer 1uur rijzen op een warme
plaats. Verwarm de oven voor op 240°C. Maak inkepingen in de bovenkant van het brood met
een scheermesje en bestrijk met een penseel met lauw water. Zet ook een kommetje met water
in de oven. Zo krijgt u een mooie, goudkleurige korst. Zet 40minuten in een oven van 240°C.
Verwarm het water met de boter, het zout en de suiker in een pan. Breng aan de kook en doe
de bloem in één keer in de pan. Roer met een houten spatel totdat het deeg alle vloeistof
heeft opgenomen. Laat afkoelen. Doe het deeg dan in de roestvrijstalen kom en plaats de
kneder en het deksel. Kies snelheid 1en voeg één voor één de hele eieren toe via de opening
in het deksel. Kneed het deeg daarna nog 2tot 3minuten totdat het mooi glad is. Maak kleine
hoopjes deeg op uw met boter ingevette en met bloem bestrooide bakplaat met behulp van
een garneerspuit of lepeltje. Zet 40minuten in een oven van 180°C. Schakel de oven uit en
laat in de oven afkoelen met de deur open. Haal de soezen niet meteen uit de oven, want
dan zouden ze wel eens kunnen inzakken. Als ze helemaal zijn afgekoeld, vult u ze met stevig
slagroom, ijs of banketbakkersroom.
Kneedarm
Kneder
Kom
Kom
Wit brood
Soezendeeg
Tip: De bakkersgist
mag nooit rechtstreeks
in contact komen met de
suiker of het zout, want
dit verhindert de werking
van de gist.
Tip: Om kaassoezen te
maken, vervangt u de
suiker door een snufje
zout en bestrooit u de
soezen vlak voor het
bakken met geraspte
kaas.
