21
Mieto kypsennys
Tässä luvussa saat tietoja
■ miedosta kypsennyksestä /
■ ohjeista ja vihjeistä
Mieto kypsennys tarkoittaa kypsentämistä matalassa
lämpötilassa. Sen tähden sitä kutsutaan myös
matalalämpökypsennykseksi.
Mieto kypsennys on ihanteellinen kaikille hienoille lihanpaloille
(esimerkiksi naudan, vasikan, porsaan, lampaan ja linnun
mureille osille), jotka halutaan kypsentää medium/punertaviksi
tai täsmälleen tiettyyn asteeseen. Liha pysyy erittäin
mehukkaana, mureana ja pehmeänä.
Miedon kypsennyksen käyttö
Huomautuksia
■ Käytä vain tuoretta ja hygieenisesti moitteetonta lihaa
■ Liha on miedon kypsennyksen jälkeen aina sisältä
punertavaa. Tämä ei ole merkki liian lyhyestä
kypsennysajasta.
■ Käytä vain luutonta lihaa.
■ Älä käytä pakasteesta sulatettua lihaa.
■ Voit käyttää myös maustettua tai marinoitua lihaa
■ Käytä mietoon kypsennykseen aina kannatinkorkeutta 1
■ Älä peitä lihaa uunissa kypsennyksen aikana.
■ Älä käännä lihanpaloja miedon kypsennyksen aikana
■ Lihanpalojen koko, paksuus ja tyyppi ovat ratkaisevia
ruskistusajoille ja miedon kypsennyksen ajoille
■ Pannun materiaalin ominaisuudet ja keittoalueen teho voivat
vaikuttaa ruskistusaikaan
■ Älä käytä mietoa kypsennystä yhdessä aikatoiminnon
Esivalintakäyttö kanssa
Kytke mieto kypsennys päälle vain, kun uuni on kokonaan
jäähtynyt (huoneenlämpöön).
Jos lämpötilanäyttöön ilmestyy miedon kypsennyksen päälle
kytkemisen jälkeen vuorotellen
• tai œ ja üüü, uunitila ei ole
kokonaan jäähtynyt.
Odota, kunnes uuni on jäähtynyt, ja kytke mieto kypsennys
uudelleen päälle.
1. Esilämmitä lasi- tai posliinilautanen työntämällä se ritilällä
uuniin kannatinkorkeudelle 1.
2. Kytke päälle käyttötapa Mieto kypsennys
/.
Kuumennusvaiheen aikana (15 - 20 minuuttia)
lämpötilanäytössä näkyy
üüü.
3. Poista lihasta rasva ja kalvot.
4. Ruskista liha jopa puolelta kunnolla, jotta pinta sulkeutuu ja
siihen tulee paahtamisesta aromeja.
5. Kun kuulet äänimerkin ja näyttöön ilmestyy
‹Ÿ, laita
paistettava tuote lasi- tai posliinilautasella uuniin.
6. Ota paistettava tuote uunista kypsennysajan päätyttyä ja
kytke laite pois päältä.
Huomautus: Miedosti kypsennetty liha ei tarvitse
vetäytymisaikaa, ja se voidaan pitää helposti lämpimänä
matalassa lämpötilassa.
Miedon kypsennyksen taulukko
Taulukon tiedot ovat ohjearvoja. Ruskistusaika tarkoittaa
ruskistamista rasvassa kuumalla pannulla.
Laita ankanrinta kylmänä pannuun ja ruskista ensin nahkapuoli.
Grillaa miedon kypsennyksen jälkeen pinta rapeaksi
kannatinkorkeudella 3 lämpötilassa 250 °C 3 - 5 minuutin ajan.
Tietoja jatkokäsittelystä, muita ohjeita ja ruokaohjeita löydät
laitteeseen liittyvästä keittokirjasta.
Ohjeita ja vihjeitä
Ruskistus
minuutteina
Mieto kyp-
sennys
minuut-
teina
Porsas
Filee, kokonainen (n. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Kyljysselkä (n. 1 kg, 4 - 5 cm
paksu)
5 - 6 120 - 150
Medaljongit (5 cm paksut) 3 - 4 45 - 60
Pihvit (2 - 3 cm paksut) 2 - 3 30 - 45
Nauta
Filee, kokonainen (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Paahtopaisti
(n. 1,5kg, 5-6cm paksu)
6 - 7 180 - 210
Ulkopaisti (6 - 7 cm paksu) 6 - 7 240 - 300
Medaljongit (5 cm paksut) 3 - 4 60 - 80
Välikyljys (3 cm paksu) 3 - 4 50 - 70
Ulkofileepihvi (3 cm paksu) 3 - 4 50 - 70
Vasikka
Filee, kokonainen (n. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Paahtopaisti (n. 2kg, 8-9cm
paksu)
6 - 7 360 - 420
Ulkopaisti (n. 1,5kg, 4-5cm
paksu)
6 - 7 240 - 300
Medaljongit (4 cm paksut) 3 - 4 70 - 90
Lammas
Selys, irrotettu luusta (n. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Reisi, luuton, sidottu (n. 1 kg) 6 - 7 240 - 300
Lintu
Broilerinrinta (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Ankanrinta (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Kalkkunanrinta (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Kalkkunapihvit (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* Täyskypsä
** Noudata ohjetta
Miedosti kypsennetty
liha jäähtyy liian nope-
asti
Esilämmitä lautaset ja tarjoa hyvin
kuuman kastikkeen kanssa.
Miedosti kypsennetyn
lihan pitäminen lämpi-
mänä
Kytke ylä-/alalämpö
% päälle ja aseta
lämpötilaksi 60 °C. Pieniä lihanpaloja
voidaan pitää lämpiminä jopa
45 minuuttia ja isoja lihanpaloja jopa
2 tuntia
