22
Pakasteiden sulatus
Tässä luvussa saat tietoa siitä,
■ miten sulatat CircoTherm®-kiertoilmalla 3
■ miten käytät sulatustehoa
Sulatus CircoTherm®-kiertoilmalla
Käytä pakastetuotteiden sulatukseen ja kypsennykseen
CircoTherm®-kiertoilmaa
3.
Huomautuksia
■ Sulatettujen pakastetuotteiden (ennen kaikkea lihan)
kypsennysaika on lyhyempi kuin tuoreiden tuotteiden
■ Pakastetun lihan kypsennysaika pitenee sulatusajan verran
■ Sulata pakastetut linnut aina ennen kypsennystä, jotta saat
poistettua sisäelimet
■ Kypsennä pakastettu kala aina samassa lämpötilassa kuin
tuore kala
■ Voit laittaa alumiinivuoissa olevia pakastettuja
valmisvihanneksia suuremman määrän samanaikaisesti
uuniin
■ Käytä yhdellä tasolla sulattamiseen kannatinkorkeutta 1 und
ja kahdella tasolla sulattamiseen kannatinkorkeuksia 1 + 3
■ Noudata pakastettujen elintarvikkeita käsitellessäsi
valmistajan ohjeita
Sulatusteho
Sulatusteho sopii erityisesti hellävaraista käsittelyä vaativien
leivonnaisten (esim. kermakakku) sulattamiseen.
1.Kytke käyttötapa CircoTherm®-kiertoilma
3 päälle.
2.Laske ehdotettu lämpötila lämpötilanvalitsimelle arvoon 40
°C. Kierrä sitten lämpötilanvalitsin yhden pykälän verran
edelleen vasemmalle.
Sulatusteho on asetettu. Lämpötilanäyttöön ilmestyy
A A A.
3.Sulata pakastetta sen lajista ja koosta riippuen 25 -
45 minuuttia.
4.Ota pakaste uunista ja
anna jälkisulaa 30 - 45 minuuttia.
Kun määrä on pieni (pienet palat), sulatusaika lyhenee 15 -
20 minuuttiin ja jälkisulatusaika 10 - 15 minuuttiin.
Huomautus: Palataksesi käyttötapaan CircoTherm®-
kiertoilma
3 kierrä lämpötilanvalitsinta oikealle.
Lämpötilanäyttöön ilmestyy taas CircoTherm®-kiertoilmalle
asetettu lämpötila.
Umpioiminen
:
Loukkaantumisvaara!
Jos elintarvikkeita ei ole umpioitu lasipurkkeihin oikein,
lasipurkit voivat haljeta. Noudata seuraavia ohjeita:
■ Hedelmien ja vihannesten pitää olla tuoreita ja
moitteettomassa kunnossa
■ Käytä vain puhtaita ja ehjiä lasipurkkeja
■ Lasipurkit eivät saa koskettaa toisiaan uunitilassa umpioinnin
aikana
Voit umpioida uunissa samanaikaisesti enintään kuusi ½, 1 tai
1½ litran lasipurkkia käyttämällä CircoTherm® -kiertoilmaa
3.
Huomautuksia
■ Käytä yhdellä umpioimiskerralla vain samankokoisia ja
samansisältöisiä lasipurkkeja.
■ Noudata puhtautta, kun käsittelet ja suljet lasipurkkeja.
■ Käytä vain kuumankestäviä kumirenkaita.
■ Seuraavia elintarvikkeita et voi umpioida laitteessa:
peltipurkkien sisältö, liha, kala tai pateemassa.
Hedelmien esivalmistelu
1.Pese hedelmät ja kuori, poista kivet ja pilko lajista riippuen.
2.Täytä lasipurkit hedelmillä noin 2 cm:n korkeudelle
yläreunasta.
3.Täytä lasipurkit kuumalla, vaahdottomalla sokeriliuoksella (n.
Y litraa litran purkkiin).
Litraan vettä:
■ n. 250 g sokeria makeille hedelmille
■ n. 500 g sokeria happamille hedelmille
Vihannesten esivalmistelu
1.Pese vihannekset ja puhdista ja pilko lajista riippuen.
2.Täytä lasipurkit vihanneksilla noin 2 cm:n korkeudelle
yläreunasta.
3.Täytä lasipurkit heti kuumalla, keitetyllä vedellä.
Lasipurkkien sulkeminen
1.Pyyhi lasipurkkien reunat puhtaalla, kostealla liinalla.
2.Laita märkä kumirengas ja kansi paikoilleen ja sulje lasipurkit
sulkimilla.
Umpioinnin käynnistäminen
1.Työnnä uunipannu kannatinkorkeudelle 1.
2.Aseta lasipurkit kolmioksi siten, että ne eivät kosketa toisiaan.
3.Kaada ½ litraa kuumaa vettä (n. 80 °C) uunipannulle.
Pakasteruoka Lämpötila
°C
Sulatusaika
minuutteina
Raa'at pakastetuotteet/ pakastetut
elintarvikkeet
50 30 - 90
Leipä/sämpylät (750 - 1500 g) 50 30 - 60
Kuivat pakastepiirakat 60 45 - 60
Kosteat pakastepiirakat 50 50 - 70
