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IERRADE
®
DE LA MER
Filet de lotte ou de loup, gambas ou saumon,
coquilles Saint-Jacques, médaillons de langouste
P
IERRADE
®
DU GOURMET
Gambas, coquilles Saint-Jacques, saumon ou
filet de loup, filet de bœuf, filet mignon de
porc, filet de canard
P
IERRADE
®
DE FRUITS
Oranges, pommes, bananes, abricots
Cuire les tranches de fruits sur la pierre. Napper
dans l’assiette de chocolat chaud, coulis de
fruits et Chantilly.
Pour la fonction gril :
SOLES ET GAMBAS GRILLÉES AU BEURRE DE
CIBOULETTE
Pour 4 personnes : 4 petites soles ou
carrelets ou limandes sans la peau, gambas ou
grosses crevettes, fines herbes (thym,
persil…), ciboulette, huile, sel, poivre
Lavez les soles et égouttez-les. Déposez-les
sur un large plat et saupoudrez-les de sel, de
poivre, de fines herbes et de ciboulette.
Réservez au réfrigérateur.
Préparez le beurre de ciboulette : mélangez à
la fourchette du beurre mou, le jus d'un
1/2 citron, de la ciboulette hâchée, du sel et du
poivre. Modelez ce beurre à la main en forme de
rouleau, enveloppez-le dans du film plastique
et laissez-le raffermir au réfrigérateur pendant
1 heure.
Préchauffez l'appareil et faites cuire les gambas
et les soles légèrement huilées.
Présentez le beurre de ciboulette en rondelles
dans un ravier. Accompagnez de pommes de
terre ou de riz.
GRILLADES
Par personne : 1 côte d'agneau, 1 rognon
d'agneau, 1/2 tranche de foie d'agneau,
1 chipolata, 1 tranche de lard fumé, 1 tomate,
1/2 oignon, huile, coriandre et cumin en
poudre, sel, poivre
Préchauffez l'appareil, faites cuire votre viande
et vos légumes. Accompagnez de chips, de
frites ou d'une salade verte.
GAMBAS ET CREVETTES SAUCE MAURESQUE
Pour 4 personnes : 8 à 12 gambas, 16 grosses
crevettes, citrons verts ou jaunes
Sauce mauresque : 2 jaunes d'œuf, 2 verres
d'huile d'olive, 1 c. à café de moutarde,
1 échalotte, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 1 c. à
soupe de crème fraîche, 1 c. à café de paprika,
1 c. à soupe de concentré de tomate, 1/2 c. à
café d'harissa, sel, poivre
Préparez la sauce mauresque : écrasez
l'échalotte et l'ail très finement. Mettez ce
mélange dans un grand bol avec le sel, le
poivre, la moutarde et les jaunes d'œuf.
Mélangez et versez l'huile peu à peu pour faire
une mayonnaise. Incorporez ensuite le jus du
citron vert, la crème fraîche, le paprika, le
concentré de tomate et l'harissa. Réservez au
réfrigérateur.
Préchauffez l'appareil et grillez les crevettes et
les gambas en prenant soin de fendre la
carapace en deux pour faciliter le grillage.
Décorez de citron ou de fines herbes et servez
avec la sauce mauresque.
Pour la fonction crêpes :
PÂTE DE GALETTES DE SARRASIN
Pour 6 personnes : 125 g de farine de sarrasin,
25 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 400 ml
d'eau, 1 œuf
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une
pâte lisse et homogène comme une pâte à
crêpes (utilisez le mélangeur électrique, un
mixeur ou un batteur : le travail sera rapide et
la pâte sans grumeaux). Placez la pâte dans un
saladier et laissez reposer une heure au
réfrigérateur.
Versez la valeur d'une dosette à café ou de 2 c.
à soupe de pâte dans chaque surface de
cuisson et faites cuire environ 1 min 30 par face.
PÂTE À CRÊPES
Pour 6 personnes : 1/2 l de lait, 3 œufs, 2 c. à
soupe d'huile, 250 g de farine, 2 c. à soupe de
sucre et eau de fleurs d'oranger (si crêpes
sucrées)
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une
pâte lisse et homogène comme une pâte à
crêpes (utilisez le mélangeur électrique, un
mixeur ou un batteur : le travail sera rapide et
la pâte sans grumeaux). Versez-la dans un
saladier et laissez reposer une heure au
réfrigérateur.
Versez la valeur d'une dosette à café ou de 2 c.
à soupe de pâte dans chaque surface de
cuisson et faites cuire environ 1 min 30 par
face.
