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IERRADE
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DE BASE
Carne de vaca (alcatra, lombo), escalopes de
frango ou peru, lombo de vitela
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IERRADE
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DA QUINTA
Fatia de carne de vaca, vitela, lombo de borrego,
pato ou peru
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IERRADE
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DO MAR
Lombo de tamboril ou de barbo, gambas ou
salmão, vieiras, medalhões de lagosta
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IERRADE
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DO GOURMET
Gambas, vieiras, salmão ou lombo de barbo,
lombo de vaca, filet mignon de porco, escalope
de pato
P
IERRADE
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DE FRUTOS
Laranjas, maçãs, bananas, damascos
Coza as fatias de frutos na pedra. Coloque os
frutos num prato e cubra-os com chocolate
quente, calda de frutos e Chantilly.
Para a função grelhador:
SOLHAS E GAMBAS GRELHADAS COM MANTEIGA
DE CEBOLINHO
Para 4 pessoas: 4 solhas pequenas sem pele,
gambas ou camarão grande, ervas aromáticas
(tomilho, salsa…), cebolinho, óleo, sal, pimenta
Lave as solhas e escorra-as. Coloque-as numa
travessa grande e polvilhe-as com sal, pimenta,
ervas aromáticas e cebolinho. Conserve no
frigorífico.
Prepare a manteiga de cebolinho: com um
garfo, misture manteiga amolecida, sumo de
1/2 limão, cebolinho picado, sal e pimenta.
Com a mão, modele a manteiga em forma de
rolo, envolva-a em película aderente e deixe-a
solidificar no frigorífico durante 1 hora.
Aqueça previamente o aparelho e coza as
gambas e as solhas, previamente untadas
com óleo.
Sirva a manteiga de cebolinho às rodelas num
pratinho. Acompanhe com batatas ou arroz.
G
RELHADOS
Por pessoa: 1 costeleta de borrego, 1 rim de
borrego, 1/2 fatia de fígado de borrego,
1 salsicha fresca, 1 fatia de toucinho fumado,
1 tomate, 1/2 cebola, óleo, coentros e cominhos
em pó, sal, pimenta
Aqueça previamente o aparelho, coza as carnes
e os legumes. Acompanhe com batatas fritas
de pacote, batatas fritas ou salada de alface.
G
AMBAS E CAMARÕES COM MOLHO MOURISCO
Para 4 pessoas: 8 a 12 gambas, 16 camarões
grandes, limas e limões
Molho mourisco: 2 gemas, 2 copos de azeite,
1 c. de sobremesa de mostarda, 1 chalota,
1 dente de alho, 1 lima, 1 c. de sopa de natas,
1 c. de sobremesa de paprica, 1 c. de sopa de
concentrado de tomate, 1/2 c. de sobremesa
de piripiri, sal, pimenta
Prepare o molho mourisco: esmague bem a
chalota e o alho. Deite esta mistura numa tigela
grande, juntamente com o sal, a pimenta, a
mostarda e as gemas. Misture e adicione
lentamente o azeite para fazer uma maionese.
Em seguida, incorpore o sumo de lima, as
natas, a paprica, o concentrado de tomate e a
harissa. Conserve no frigorífico.
Aqueça previamente o aparelho e grelhe os
camarões e as gambas, previamente cortados ao
meio para grelharem melhor. Decore com limão ou
ervas aromáticas e sirva com o molho mourisco.
Para a função crepes:
MASSA PARA GALETTES DE TRIGO MOURISCO
Para 6 pessoas: 125 g de farinha de trigo
mourisco, 25 g de farinha de trigo, 1 c. de
sobremesa de sal, 400 ml de água, 1 ovo
Misture todos os ingredientes até obter uma
massa lisa e homogénea como a massa de
crepes (utilize uma varinha mágica ou uma
batedeira: torna-se mais rápido e a massa
ficará sem grumos). Coloque a massa numa
saladeira e deixe repousar uma hora no
frigorífico.
Deite o equivalente a um doseador de café ou
2 c. de sopa de massa em cada superfície de
cozedura e deixe cozer durante cerca de
1 min. e 30 seg. de cada lado.
MASSA DE CREPES
Para 6 pessoas: 1/2 l de leite, 3 ovos, 2 c. de
sopa de óleo, 250 g de farinha, 2 c. de sopa de
açúcar e água de flores de laranjeira (para
crepes doces)
Misture todos os ingredientes até obter uma
massa lisa e homogénea própria da massa de
crepes (utilize uma varinha mágica ou uma
batedeira: torna-se mais rápido e a massa
ficará sem grumos). Deite a massa numa
saladeira e deixe repousar uma hora no
frigorífico.
Deite o equivalente a um doseador de café ou
2 c. de sopa de massa em cada superfície de
cozedura e deixe cozer durante cerca de
1 min. e 30 seg. de cada lado.
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