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Carne
Carne à Nova Inglaterra
1,5kg lombo de vaca
1 bouquet garni
1 colher e meia tomilho
1 colher e meia pimenta preta em grão
8 chalotas
400g cenouras, cortadas às
rodelas
200g nabo, cortado aos pedaços
Coloque a carne numa frigideira e
cubra com água fria. Adicione todos
os ingredientes restantes, tape e
deixe ferver. Tempere bem e
transfira todos os ingredientes para
o recipiente de cerâmica da panela
eléctrica. Coloque o recipiente de
cerâmica na unidade base da
panela eléctrica. Coloque a tampa
na panela eléctrica digital de
cozedura lenta. Deixe cozinhar
durante aproximadamente 5 a 7
horas. Retire a carne para fora da
panela com uma escumadeira e
deixe arrefecer durante 10 minutos.
O líquido da cozedura pode ser
utilizado como base para o molho
de carne. Corte a carne em fatias e
verta um pouco de líquido da
cozedura por cima. Sirva com
vegetais e guarneça com raminhos
de salsa.
IMPORTANTE
Quando comprar a carne,
certifique-se de que o pedaço
caberá no recipiente de cerâmica
de modo a que, quando estiver
coberto com líquido, ainda se
encontre 2,5 cm abaixo da borda
do recipiente. O pernil de porco não
deve ficar acima do bordo do
recipiente de cerâmica e deve ter
espaço suficiente para ser coberto
com água. A forma da carne é tão
importante como o seu peso.
Ragu de bife e rins
1,5kg bife guisado
300g rins
3 colheres de sopa farinha
4 cebolas grandes, aquarteladas
1 litro caldo de carne quente
400 ml vinho tinto
5 colheres de sopa puré de tomate
2 colheres de chá molho inglês
225g cogumelos pequenos
Utilize uma faca aguçada para
limpar a carne e cortá-la em cubos
de 2,5 cm. Corte os rins em
pedaços pequenos. Cubra a carne
com a farinha. Coloque numa
panela com as cebolas, caldo,
vinho e puré de tomate. Deixe
ferver. Adicione o molho inglês e
tempere. Transfira todos os
ingredientes para o recipiente de
cerâmica e coloque-o na unidade
base. Coloque a tampa na panela
eléctrica digital de cozedura lenta.
Deixe cozinhar durante
aproximadamente 5 a 7 horas.
Adicione os cogumelos pequenos
uma hora antes de servir. Esta
receita pode ser usada como base
para a tarte de bife e rins.
