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Betriebsarten
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1. Klimagaren allgemein
Jedes Nahrungsmittel hat seine indivi‐
duellen
Eigenarten. Sie zu kennen und
zur vollen geschmacklichen Entfaltung
zu bringen, ist die wahre Kunst des Ga‐
rens.
Bei den Miele Backöfen mit Klimagaren
dr
eht sich alles um Genuss. Die Funkti‐
on der Feuchteunterstützung optimiert
Ihre Ergebnisse beim Backen und Bra‐
ten bei einer Vielzahl von Speisen.
2. Verwöhnprogramm für viele
Speisen
Unter Profi- und Hobbyköchen ist es
schon lange bekannt: Eine Erhöhung
d
er Luftfeuchtigkeit im Garraum perfek‐
tioniert die Garergebnisse.
Duftendes, lockeres Brot mit glänzen‐
der, knuspriger Kruste; Brötchen und
Croissants wie vom Bäcker; zartes saf‐
tiges Fleisch mit gut gebräunter Kruste;
perfekt gegarte Aufläufe; köstliche
Soufflés und vieles mehr.
Perfekt selbstgebackene Brote und
Br
ötchen werden dadurch erreicht,
dass dem Gargut in den ersten Minuten
Dampf zugeführt wird. Es geht besser
auf und erhält eine schöne glänzende
Kruste.
Werden Brot und Brötchen ohne oder
mit wenig Feuchtezugabe gebacken,
findet kaum eine Verkleisterung der
Stärke statt. Die Oberfläche trocknet
aus, die Kruste wird rissig und bleibt
nicht lange kross.
Wird Fleisch mit Schwarte im ersten
Schritt ohn
e Feuchtezugabe zubereitet,
bleibt mehr Fett im Fleisch erhalten als
bei der Zugabe von Feuchte. Durch die
anfängliche Feuchtezugabe beim Bra‐
ten brät das Fett besser aus, und es
entsteht eine appetitliche Kruste. Wird
mageres Fleisch ohne Feuchtezugabe
gebraten, trocknet die Oberfläche aus.
In diesem Fall ist es ratsam, mit Feuch‐
teunterstützung zu braten.
Fleisch sollte im offenen Bräter oder auf
dem Rost mit untergeschobenem Uni‐
versalblech gebraten werden. So wird
der Fleischsaft aufgefangen und kann
anschließend zur Soßenzubereitung
verwendet werden.
Nicht geeignet ist die Kombination von
Heiß
luft und Feuchteunterstützung für
Teigarten, die sehr viel Feuchtigkeit ent‐
halten, wie z. B. Eiweißgebäck und
Brandteig. Hier muss beim Backen ein
Trocknungsprozess stattfinden. Die Zu‐
gabe von Feuchte würde dazu beitra‐
gen, dass die Teige nicht ausreichend
trocknen und zusammenfallen. Gebä‐
cke mit feuchtem Belag, wie z. B. Pizza
oder Pflaumenkuchen, backen bei Ein‐
satz von zusätzlicher Feuchte nicht
durch.
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