25
7. Plaats de overige ingrediënten in een
sauspan en laat sudderen boven middelma-
tig vuur. Kook voor 15 minuten of tot het
8. Verwarm barbeque of grill voor tot middel-
matige hitte. Borstel karbonade met saus.
Leg de karbonades op de barbeque of grill
en bak voor 1-2 minuten aan elke kant of
tot ze goudbruin zijn. Kruid naar smaak met
zout en peper. Serveer met overblijvende
2 eetlepels olijfolie
2kg runderwang
2 wortels, geschild, gesneden
2 selderijstengels, gesneden
2 uien, gesneden
6 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel sinaasappelschil
4 verse laurierbladeren, 2 kruidnagels
2 jeneverbessen, 2 steranijs
250ml runderbouillon
250ml rode wijn
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
1. Vul apparaat met water. Verwarm voor tot
2. Verwarm olie in een grote koekenpan boven
midden-hoog vuur. Voeg runderwang en bak
voor 3-4 minuten of tot het karameliseert.
3. Voeg aan dezelfde pan wortel, selderij, ui en
knoflook toe. Bak voor 3-4 minuten of tot
gaar. Voeg overblijvende ingrediënten toe en
4. Stop de runderwang en vloeistof in de
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
6. Kook voor 6 uur. Wanneer niet voor directe
consumptie, dompel de zak onder in een
ijsbad tot grondig gekoeld.
7. Scheidt de runderwang van de vloeistof.
Zeef de vloeistof en plaats het in een kleine
sauspan boven middelmatig vuur. Laat
sudderen. Kruid naar smaak met zout en
peper. Serveer runderwang met saus.
Sous Vide Recepten vervolgd
