24
6 kipfilets
6 plakjes prosciutto
6 plakjes gruyere kaas
50gr boter
6 takjes verse tijm
Zout en versgemalen zwarte peper
1. Vul apparaat met water. Verwarm voor tot
2. Snij 6 x 20cm vierkantjes van vershoudfo-
lie. Plaats een kipdijfilet in het midden van
3. Plaats een stuk prosciutto en kaas in het
midden van elk stuk kip en vouw de zijkan-
ten om een pakje te vormen. Kruid met zout
4. Vouw de randen van de folie, ervoor zorgend
dat de kip strak ingepakt is en een cylinder-
5. Leg de kip in de kookzak. Trek vacuüm.
6. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
7. Kook voor 1 ½ uur. Wanneer niet voor
directe consumptie, dompel de zak onder in
een ijsbad tot grondig gekoeld.
8. Verwijder folie van de kip.
9. Smelt boter in een grote koekenpan boven
hoog vuur. Voeg tijm en kip toe. Bak voor
3-4 minuten of tot de kip goudbruin is.
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen venkel
½ theelepel cayenne peper
6 karbonades, 2,5cm dik
1 ui, fijn gesneden
250ml kipbouillon
125ml ketchup
60ml melasse
2 eetlepels appelcider azijn
2 eetlepels Worcestersaus
1 eetlepel Amerikaanse mosterd
2 theelepels tabascosaus
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul apparaat met water. Vewarm voor tot
2. Plaats suiker, chilli, coriander, venkel,
cayenne peper en karbonade in een schaal.
Wrijf de kruidenmix goed in de karbonade.
3. Leg de karbonade in een enkele laag in de
kookzak. Meer dan één zak kan nodig zijn.
4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
5. Kook voor 45 minuten. (Wanneer niet
direct geconsumeerd, dompel het zakje
in een ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
6. Verwijder karbonade uit het zakje en gooi de
Sous Vide Recepten vervolgd
