814729
127
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/134
Next page
BBA3774_IM 19.05.21
127
Проблема Причина Устранение
Хлеб не пропекся в середине. Жидкости слишком много или слишком мало a / b / g
Высокая влажность h
Рецепты с влажными ингредиентами, например с йогуртом g
Открытая, грубая или пористая
консистенция.
Слишком много воды g
Нет соли b
Высокая влажность, избыточно теплая вода h / i
Избыточно горячая жидкость c
Грибовидная непропеченная поверх-
ность.
Объем хлеба превышает размеры противня a / f
Использовано слишком большое количество муки, особенно при выпечке белого
хлеба f
Слишком много дрожжей или недостаточно соли a / b
Слишком много сахара a / b
Сладкие ингредиенты дополнительно к сахару b
Ломти хлеба неровные или есть комки
в середине. Хлебу не дали достаточно остыть (что вызвало выделение пара) j
Остатки муки на корочке хлеба. Мука неправильно перемешана по бокам в процессе замешивания. l / m
Устранение неисправностей
a) Убедитесь, что ингредиенты отмерены корректно.
b) Согласованно задайте количества ингредиенты и проверьте, не
пропущен ли один из них.
c) Используйте разные жидкости или дождитесь остывания до
комнатной температуры.
d) Добавляйте ингредиенты в порядке, указанном в рецепте.
Нажатием сделайте небольшое углубление в середине и по-
ложите туда раскрошенные или сухие дрожжи. Не допускайте
контакта дрожжей с жидкостью.
e) Используйте только свежие ингредиенты, которые хранились
правильно.
f) Сократите общее число ингредиентов. Не используйте количе-
ство муки больше, чем указано в рецепте. При необходимости,
сократите количество ингредиентов на 1/3.
g) Согласуйте количество используемой жидкости. Если в рецепте
указаны влажные ингредиенты, их количество должно быть
соответственно снижено.
h) В относительно сырую погоду используйте на 1 2 столовые
ложки меньше.
i) Не пользуйтесь таймером в жаркие дни. Применяйте холодные
жидкости.
j) После выпечки немедленно извлеките хлеб из противня и дайте
ему остыть на решетке не менее 15 минут перед нарезкой на
ломти.
k) Сократите количество используемых дрожжей или, при необхо-
димости, общее количество ингредиентов на ¼ относительно
указанной в рецепте величины.
l) Добавьте в тесто 1 столовую ложку пшеничной клейковины.
m) Не смазывайте противень!
Замечания о рецептах
Ингредиенты
Любой ингредиент играет специфическую роль в успешной вы-
печке хлеба, поэтому точное измерение каждого ингредиента не
менее важно, чем соблюдение правильного порядка их добавле-
ния.
Наиболее важные ингредиенты, например жидкость, мука, соль,
сахар и дрожжи (можно использовать сухие или свежие дрожжи),
влияют на результат приготовления теста и хлеба. Для успеха
всегда используйте точные количества в правильном отношении
друг к другу.
Применяйте ингредиенты в теплом состоянии, если тесто заме-
шивается сразу. Если нужна программа с отложенным запуском,
ингредиенты должны быть холодными, чтобы ферментация
дрожжей не началась слишком рано.
Маргарин, масло и молоко влияют только на вкус хлеба.
Количество сахара можно сократить на 20 % чтобы сделать
корочку светлее и тоньше без иного воздействия на процесс вы-
печки. Можно заменить сахар медом, если нужна более мягкая и
светлая корочка.
Глютен, формируемый в муке во время замешивания, опреде-
ляет консистенцию хлеба. Идеальная мучная смесь состоит из
40 % обойной (цельнозерновой) муки и 60 % белой муки.
Если хочется добавить целиковое зерновое семя, предвари-
тельно замочите его на ночь. Соответственно сократите количе-
ство муки и жидкости (снижение до 1/5).
Опара обязательна для ржаной муки. Она содержит молочные
бактерии и уксусную кислоту, что делает хлеб пышным и обе-
спечивает приемлемую кислотность. Можно сделать ее само-
стоятельно, хотя на это уйдет много времени. Именно поэтому в
приведенных далее рецептах мы используем концентрирован-
ную опару в порошке. Такую опару можно купить в пакетиках по
15 г (для 1 кг муки). Следует соблюдать указанное в рецептах
количество (½, ¾ или же 1 упаковка). Снижение количества при-
ведет к крошащемуся хлебу.
Если применяется порошковая опара другой концентрации
(пакетик 100 г для 1 кг муки), следует уменьшить это количество
(1 кг муки) примерно на 80 г или же подобрать его по рецепту.
Может использоваться жидкая опара, выпускаемая в запечатан-
ных пакетах. Убедитесь в соблюдении указаний о количестве,
приведенных на упаковке. Налейте жидкую опару в мерную
чашку. Во время этой операции проверяйте, что налито количе-
ство жидкости, указанное в рецепте.
Применение пшеничной опары, которая также продается в
сухом виде, улучшит качество и вкус теста. Кроме того, будет
дольше сохранена свежесть. Пшеничная опара, кроме прочего,
слабее ржаной опары.
Используйте программу Basic или Whole wheat для выпечки
хлеба на опаре, чтобы тесто правильно поднялось и хлеб был
испечен верно. Натуральные ферментирующие вещества могут
127


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Clatronic BBA 3774 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Clatronic BBA 3774 in the language / languages: English, German, Dutch, French, Italian, Polish, Spanish as an attachment in your email.

The manual is 3.31 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info