Fischgerichte / Piatti a base di pesce
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Karibischer Muschelreis
(für einen Dampfkorb)
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Miesmuscheln
200 g Basmatireis
50 g Wildreis
350 ml Wasser für den Reis
3 Scheiben Ananas (ca. 150 g)
1 kleines Stück frischer Ingwer
Oregano, Salz, Pfeffer
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
maximale Füllstandsmarkierung
1.
Die Muscheln waschen, schrubben
und im Dampfkorb 20 Minuten garen. Dann
aus dem Dampfkorb nehmen und etwas
abkühlen lassen.
2.
Den Basmati- und Wildreis mit dem
Wasser in die Reisschale geben. Die Reis -
schale in den Dampfkorb setzen und 20
Minuten dämpfen.
3.
Inzwischen den Ingwer schälen und
fein hacken. Die Ananasscheiben in Stücke
schneiden.
4.
Nach der Vorgarzeit den Reis mit
Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Ingwer
und Ananaswürfel dazugeben und alles gut
vermischen. Dann weitere 20 Minuten
dämpfen.
5.
Inzwischen die Muscheln, bis auf 4
Stück, aus der Schale entnehmen.
6.
Den körnig gegarten Reis in eine vor-
gewärmte Servierschale geben und die
geschälten Muscheln unterheben. Mit den
4 Muscheln in der Schale garnieren.
Als Vorspeise oder Beilage zu diesem
raffiniert-exotischen Muschelreis ist ein
Blatt salat mit einer Vinaigrette aus Olivenöl,
Essig, Senf und Kräutern bestens geeignet.
Riso con le cozze
(con una vaschetta di cottura)
(per 4 persone)
1 kg di cozze
200 g di riso Basmati
50 g di riso selvatico
350 ml di acqua per il riso
3 fette di ananas (circa 150 g)
un pezzetto di zenzero fresco
origano, sale, pepe
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello massimo
1.
Pulite le cozze e fatele cuocere per
20 minuti nella vaschetta per la cottura a
vapore. A cottura ultimata, toglietele dalla
vaschetta e fate raffreddare leggermente.
2.
Mettete le diverse qualità di riso con
l’acqua nel recipiente apposito e collo -
catelo nella vaschetta. Fate cuocere per
20 minuti.
3.
Nel frattempo pelate lo zenzero e
tritatelo finemente. Tagliate l’ananas a
pezzetti.
4.
Terminato il tempo di cottura del riso,
quando non esce più vapore dall’appa-
recchio, insaporite il riso con origano, sale
e pepe. Aggiungetevi lo zenzero e l’ananas
a pezzetti, mescolate.
5.
Fate cuocere il riso così condito per
altri 20 minuti. Nel frattempo sgusciate le
cozze, lasciandone 4 con il guscio.
6.
Quando il riso sarà cotto al dente,
disponetelo in una terrina preriscaldata
insieme alle cozze. Guarnite con le cozze a
cui avrete lasciato il guscio e servite.
