Suppen / Minestre
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Sommerliche
Beerenkaltschale
(für einen Dampfkorb)
Zutaten für 4 Portionen
300 g Himbeeren
300 g Heidelbeeren
300 g Johannisbeeren
100 g Zucker
1 Apfel
1
/
8
l Zitronensaft
1
/
2
l Wasser für die Kaltschale
1
/
4
l Orangensaft
100 g saure Sahne
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
maximale Füllstandsmarkierung
1.
Den Apfel schälen, entkernen und in
kleine Würfel schneiden.
2.
Die Beeren waschen und mit dem
gewürfelten Apfel in die Reisschale
geben. Den Zucker darüberstreuen und
vermischen. Zitronensaft und Wasser
dazu gießen. Dann die Reisschale in den
Dampf korb setzen und 25 Minuten garen.
3.
Das gegarte Obst mit der Flüssigkeit in
eine Schüssel geben und mit dem Braun
Stabmixer pürieren (oder durch ein Sieb
passieren). Den Orangensaft zugeben und
unterrühren.
4.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank
kalt stellen. Vor dem Servieren die saure
Sahne teelöffelweise auf der Beeren kalt -
schale verteilen.
Je nach Belieben können Sie auch einen
Teil der gegarten, ganzen Beeren zurück-
behalten und sie zum Schluß vorsichtig
unter die Kaltschale rühren.
Crema fredda mista
ai frutti di bosco
(con una vaschetta di cottura)
(per 4 persone)
300 g di lamponi
300 g di mirtilli
300 g di ribes
100 g di zucchero
1 mela
125 ml di succo di limone
500 ml di acqua per la crema
250 ml di succo d’arancia
100 g di panna acida
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello massimo
1.
Sbucciate la mela e tagliatela a
cubetti.
2.
Lavate i frutti di bosco, metteli nel
recipiente per il riso ed aggiungetevi la
mela e lo zucchero. Versate il succo di
limone e l’acqua. Riponete il recipiente
nella vaschetta per la cottura a vapore
e fate cuocere 25 minuti.
3.
Passate al setaccio la frutta ed il
succo, mettendoli in una terrina;
aggiungetevi, mescolando il succo
d’arancia.
4.
Lasciate raffreddare in frigorifero
almeno per un’ora. Servite in un
recipiente freddo, aggiungendo un
cucchiaino da tè di panna acida.
A piacere, potete unire alcuni frutti di
bosco interi alla crema già fredda.
