Suppen / Minestre
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Meeresfrüchtesuppe
à la Marinara
(für zwei Dampfkörbe)
Zutaten für 4 Portionen
200 g Tintenfische 1 frische Chilischote
200 g Fischfilet 50 g roher Schinken
200 g Muscheln 2 Lorbeerblätter
ohne Schale 1 TL Zitronensaft
4 Garnelen in der Thymian, Rosmarin
Schale 150 ml Weißwein
300 g Tomaten 150 ml Wasser für
1 kleine Zwiebel die Brühe
2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
maximale Füllstandsmarkierung
1. Tomaten würfeln. Zwiebel und Knob -
lauchzehen fein hacken. Chili entkernen und
in Scheibchen schneiden. Schinken würfeln.
2. Weißwein und Wasser in die Reisschale
füllen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Lor -
beerblätter, Chilischote und Schinken hinzu-
geben. Mit Zitronensaft, Thymian, Rosmarin,
Pfeffer und Salz würzen. Dann die Reis -
schale in den unteren Dampfkorb setzen
und 20 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit Tintenfisch säubern
und in Ringe schneiden, Fischfilet grob wür-
feln. Tintenfischringe, Fischfilet, Muscheln
und Garnelen in den 2. Dampfkorb füllen.
4. Nach Ablauf der Garzeit den Dampf -
korb mit der Reisschale herausnehmen. Nun
den Dampfkorb mit dem Fisch und den
Meeresfrüchten unten einsetzen und den
Dampfkorb mit der Reisschale (Brühe) dar -
über. Zusammen weitere 25 Minuten garen.
5. Die Brühe aus der Reisschale in eine
Schüssel gießen. Den Fisch und die
Meeres früchte aus dem unteren Dampf korb
dazugeben, vorsichtig mischen und servie-
ren.
Reichen Sie zu dieser Fischsuppe aus sonni-
gen Gefilden frisches Baguette. Als Getränk
paßt ein trockener Weißwein perfekt dazu.
Zuppa ai frutti
di mare
(con due vaschette di cottura)
(per 4 persone)
200 g di seppie 50 g di prosciutto
200 g di filetto crudo
di pesce 1 cucchiaino
200 g di molluschi di succo di limone
senza guscio 2 foglie di alloro
4 gamberetti timo e rosmarino
300 g di pomodori 150 ml di vino bianco
1 cipolla piccola 150 ml di acqua per
2 spicchi d’aglio la salsa
1 peperoncino sale, pepe
piccante fresco
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello massimo
1. Tagliate i pomodori a cubetti e tritate
finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio.
Snocciolate il peperoncino e tagliatelo a
fettine; tagliate a cubetti il prosciutto.
2. Versate nel recipiente per il riso il vino
bianco e l’acqua. Aggiungete i pomodori, la
cipolla, l’aglio, le foglie di alloro, il peperon-
cino ed il prosciutto, il succo di limone, le
spezie, il pepe ed il sale. Riponete il reci -
piente nella vaschetta inferiore e cuocete
per 20 minuti.
3. Pulite le seppie e tagliatele ad anelli;
tagliate a tocchetti il pesce. Mettete, nella
seconda vaschetta, i molluschi, gli anelli di
seppia, il filetto di pesce ed i gamberetti.
4. A cottura ultimata, quando non esce
più vapore dall’apparecchio, togliete la
vaschetta con il recipiente per il riso.
Inserite la seconda vaschetta con il pesce
ed i frutti di mare e sovrapponetevi quella
con il recipiente per il riso (salsa).
5.
Riaccendete l’apparecchio e fate
cuocere per altri 25 minuti. Versate in una
terrina la salsa preparata insieme all’acqua
di cottura della vaschetta superiore.
Aggiungetevi il pesce della seconda
vaschetta e mescolate.
