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Sugestões para cozer bolos
Assar e grelhar
Relativamente às tabelas
A temperatura e o tempo de duração dependem da quantidade
e da qualidade dos alimentos. Por isso, a tabela contém
intervalos de referência. Experimente utilizar primeiro um valor
mais baixo e, se necessário, da próxima vez regule um mais
elevado.
Encontrará mais informações no capítulo "Sugestões para
assar e grelhar", a seguir às tabelas.
Recipiente
Poderá usar qualquer recipiente resistente ao calor. Coloque o
recipiente sempre no centro da grelha. Para assados grandes
também pode usar o tabuleiro universal.
O recipiente pode ficar muito quente. Utilize pegas de cozinha
para o retirar do aparelho.
Coloque recipientes de vidro quentes sobre um pano de
cozinha seco. Se os colocar sobre uma superfície molhada ou
fria, o vidro pode estalar e partirse.
Recomendações para assar
Para assar carne ou aves, utilize uma assadeira alta.
Verifique se o recipiente que escolheu cabe no interior do
forno. Não deve ser demasiado grande.
Carne:
Cubra o fundo do recipiente com pouco líquido. Adicione mais
água para estufar carne. Decorrido metade do tempo, vire as
peças de carne. Quando o assado estiver pronto, deverá
deixá-lo repousar durante mais 10 minutos no forno fechado e
desligado. Deste modo, o suco da carne ficará melhor
distribuído.
Aves:
Vire os pedaços de carne após
Z do tempo.
Recomendações para grelhar
Notas
Faça sempre os seus grelhados com a porta do forno
fechada e sem pré-aquecer.
Os alimentos a grelhar deverão ter aproximadamente a
mesma espessura. Os bifes devem ter, no mínimo, 2 a 3 cm
de espessura. Deste modo, alouram uniformemente e ficam
suculentos. Os bifes só devem ser temperados com sal
depois de grelhados.
Vire as peças a grelhar com uma pinça apropriada. Se
espetar um garfo na carne, esta perde suco e ficará seca.
A carne escura, p. ex. de vaca, fica dourada mais depressa
do que a carne clara de vitela ou de porco. Peças grelhadas
de carne clara ou peixe ficam frequentemente pouco
dourados à superfície. No entanto, o interior estará
cozinhado e suculento.
A resistência do grelhador desliga-se e volta a ligar-se
automaticamente. Isso é normal. A frequência com que isso
acontece depende da potência de grelhador regulada.
Indicações para estufar
Para estufar peixe, utilize um recipiente com tampa.
Deite duas a três colheres de líquido e um pouco de sumo de
limão ou de vinagre no recipiente.
Carne de vaca
Notas
Vire carne de vaca para estufar após Y e Z do tempo. Por
fim, deixe repousar no forno durante aprox. 10 minutos.
Vire lombos de vaca ou rosbife após metade do tempo. Por
fim, deixe repousar no forno durante aprox. 10 minutos.
Vire bifes após Z do tempo.
%Calor superior/inferior
Para fazer um bolo segundo uma receita própria Oriente-se pelas indicações nas tabelas para bolos semelhantes.
Pretende utilizar uma forma em silicone, vidro,
plástico ou cerâmica.
A forma deve ser resistente ao calor até 250 °C. Nas formas referidas, o bolo
ficará menos alourado.
Para verificar se o bolo de massa batida está
cozido
Espete um palito de madeira na zona mais alta do bolo cerca de 10 minutos
antes do final do tempo de cozedura indicado. Se a massa já não se colar ao
palito, significa que o bolo está pronto.
O bolo abateu. Da próxima vez, utilize menos líquido ou regule a temperatura do forno para
menos 10 graus e aumente o tempo de cozedura. Respeite os tempos para
bater o bolo indicados na receita.
O bolo cresceu mais no meio do que à volta. Unte apenas a base da forma de mola. Depois da cozedura, solte o bolo cui-
dadosamente com uma faca.
O bolo fica demasiado escuro. Escolha uma temperatura mais baixa e deixe o bolo cozer durante mais
tempo.
O bolo está muito seco. Faça pequenos furos com um palito no bolo já cozido. Depois regue-o com
sumo de fruta ou uma bebida alcoólica. Da próxima vez, regule a temperatura
para mais 10 graus e reduza o tempo de cozedura.
O pão ou o bolo (p. ex., tarte de queijo) tem bom
aspecto mas por dentro está mal cozido (pastoso,
estriado).
Da próxima vez, utilize menos líquido e deixe cozer por mais tempo a uma
temperatura mais baixa. No caso de tartes com cobertura sumarenta, coza pri-
meiro a base, polvilhe-a com amêndoa ou pão ralado e depois aplique a
cobertura. Tenha em atenção as receitas e os tempos de cozedura.
O bolo não se deixa desenformar. Após a cozedura, deixe o bolo arrefecer durante 5 a 10 minutos para que se
deixe desenformar mais facilmente. Caso continue com dificuldades em tirá-lo
da forma, volte a soltar cuidadosamente os rebordos com uma faca. Vire nova-
mente o bolo e cubra a forma várias vezes com um pano húmido e frio. Da
próxima vez, unte bem a forma e polvilhe-a adicionalmente com pão ralado.
Mediu a temperatura do forno com um termóme-
tro próprio e constatou que existe uma discrepân-
cia.
A temperatura do forno é medida pelo fabricante com uma grelha de ensaio,
após um determinado tempo de aquecimento, no centro do forno. Qualquer
recipiente ou acessório influencia o valor medido, de modo que verificará sem-
pre uma diferença ao medir pessoalmente.
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