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Préparation
Décongélation
Sortez les aliments surgelés de l'emballage et disposez-les sur
la grille dans un plat approprié.
Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage.
Le temps de décongélation dépend de la nature et de la
quantité des aliments.
Placez la volaille sur une assiette, le côté blanc vers le bas.
Déshydratation
Sélectionnez uniquement des fruits et légumes de qualité
irréprochable puis lavezles soigneusement.
Laissezles bien égoutter et essuyezles.
Enfourner la lèchefrite au niveau 1, la grille au niveau 3.
Recouvrez la lèchefrite et la grille de papier cuisson ou
sulfurisé.
Retournez plusieurs fois les fruits ou légumes très juteux. Une
fois le processus de déshydratation terminé, retirez
immédiatement les aliments déshydratés du papier.
L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute temrature, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain outisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Mets Accessoire Niveau Mode de
cuisson
Température en °C Durée en minutes
Yaourt Placer les tasses ou les
pots de yaourt sur la grille
1
%
Préchauffer à 50°C,
allumer la lampe du
four
\
6-8 h
Laisser lever la pâte à la
levure
Récipient résistant à la
chaleur
placer sur la
sole du four
:
Préchauffer à 50 °C,
éteindre l'appareil
5-10 min.
Placer la pâte levée
dans le compartiment
de cuisson
20-30 min.
Mets Accessoire Niveau Mode de cuis-
son
Température en °C
Aliments surgelés délicats
p.ex. tartes à la crème fraîche, tarte à la crème au
beurre, tartes avec glaçage au chocolat ou du sucre
glacé, fruits etc.
Grille 1
@
C, ne pas régler
une température
Produits surgelés divers
Poulet, saucisses et viande, pain et petits pains,
gâteaux et autres pâtisseries
Grille 1
@
50 °C
Mets Niveau Mode de cuis-
son
Température en °C Durée en heures
600 g de tranches de pommes 1+3
:
80 env. 5
800 g de poires en quartier 1+3
:
80 env. 8
1,5 kg de quetsches ou de prunes 1+3
:
80 env. 8-10
200 g d'herbes aromatiques, nettoyées 1+3
:
80 env. 1½
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
Petits gâteaux secs En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
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