Poner las cebollas y las hierbas mezcladas por igual sobre los rollos de ternera.
Encima poner la verdura ya cortada y enrollar el rollo de ternera desde la parte más
fina. Cerrar con pinchos para rollos de carne.
Poner 4 cucharadas de aceite en la besuguera y freir el rollo de ternera por todos los
lados, a fuego alto. Sacar. Freir las cebollas rojas en el aceite caliente y echar ¼ l de
vino blanco. Añadir una hoja de laurel, romero y tomillo, así como ½ l de caldo de ter-
nera. Ahora poner los rollos de ternera y tapar. Dejar cocer a temperatura media du-
rante aprox. 1 hora.
Sacar los rollos de ternera de la besuguera y mantenerlos calientes. Colar el caldo a una
olla y reducir hasta que queden 2/3. Si fuera necesario espesar la salsa. Por último
poner los rollos de ternera en la salsa.
Paco al estilo mediterraneo
Para 4 personas:
1 pavo (aprox. 2 kgs. ya preparado para cocinar)
2 cl anis
1-2 limones sin tratar
500 gr tomates cherry
2 manojos de cebolletas
½ l caldo de pollo
Lavar el pavo y secarlo, poner sal y pimienta por dentro y fuera.
Por dentro poner además el anís y la cáscara del limón.
Atar al cuerpo del pavo las alas y las patas. Poner el pavo con el pecho hacia abajo
en la besuguera y meter al horno precalentado durante 1 ½ h a 200 grados.
Untar frecuentemente el pavo con la grasa que sale.
Sacar el pavo y colar la grasa. Volver a poner el pavo en la besuguera y echar según
gusto caldo de pollo y zumo de limón, 2 hojas de laurel, romero y tomillo.
Dejar en el horno otros 30 minutos a 175 grados. De vez en cuando echar por encima
el caldo.
Mientras tanto lavar los tomates cherry, si fuera necesario partir en dos.
Limpiar las cebolletas y cortar en trozos. Después de 30 minutos poner alrededor del
pavo y dejar cocer durante 15 minutos más.
