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Unox XF188 Dynamic Manual

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5. LE NETTOYAGE DU FOUR:
NOTICE :
Avant d’effectuer n’importe quelle intervention
d’entretien ou nettoyage, débranchez l’alimentation
électrique et attendez le refroidissement de
l’appareil.
5.1 LA PREMIÈRE UTILISATION DU FOUR
Avant d’utiliser l’équipement pour la première fois
il est obligatoire nettoyer la partie interne en métal
avec de l’eau chaude et du savon et ensuite la rincer
bien. Ne lavez jamais l’intérieur de la chambre avec
des acides ou des produits agressifs.
Il est nécessaire ensuite réchauffer l’appareil à vide
pour 3 minutes environ à la température de 200 ºC
pour éliminer des éventuelles odeurs causées par
l’isolation thermique.
5.2 LE NETTOYAGE DE LA CHAMBRE DE CUISSON
Il est nécessaire nettoyer l’intérieur de la chambre
de cuisson en utilisant des produit adéquats à la fin
de chaque cycle de cuisson.
N’utilisez pas pour le nettoyage de l’acier des
acides, des produits agressifs ou bien des produits
qui contiennent le chlore (hypochlorite sodique,
acide chlorique etc.), néanmoins s’ils sont dilués.
5.3 LENETTOYAGE EXTERNE DU FOUR
On vous recommande de ne pas utiliser un jet d’eau
en pression pour le lavage extérieur du four. Utilisez
seulement des tissus humides.
6. L’EXTINCTION EN CAS DE DÉGÂT
En cas de dégât vous êtes priés de désactiver
l’appareillage :
- débrancher l’interrupteur automatique de
l’alimentation électrique.
- s’adresser à un centre d’assistance technique
ayant un personnel qualifié.
III. LES PRINCIPES DE
CUISSON
1. LES TYPOLOGIES DE CUISSON
Les typologies de cuisson qui peuvent être
effectuées avec les équipements indiqués
dans ce manuel sont:
• la Cuisson Professionnelle de Pain et
Pâtisserie en modalité:
1. CONVECTION
L’utilisation de l’air chaud comme moyen
de cuisson.
2. CONVECTION + HUMIDITÉ
(Versions Humidité)
L’utilisation de l’air chaud comme moyen
de cuisson avec l’addition d’humidité.
1.1 LES TYPES DE CUISSON PRINCIPAUX
PRÉCAUTION :
a- Réchauffez le four en fixant une température
supérieure à la température de cuisson
de 30°C avant toute utilisation pour obtenir
une cuisson uniforme.
b- L’utilisation de températures plus élevées
par rapport au standard demandé d’un
produit cause une cuisson non pas
uniforme.
c- Pour la cuisson du pain et de la pâtisserie:
n’utilisez pas des plaques avec une hauteur
supérieure à 20 mm et évitez que les produits
placés sur la plaque se touchent.
d- Ne surchargez pas les plaques de produit.
La Cuisson à Convection
La cuisson dans le four ventilé se produit à travers la
circulation de l’air chaud à l’intérieur de la chambre
de cuisson. Ceci permet de cuisiner les aliments
uniformément grâce à une distribution homogène
de la température.
L’uniformité de cuisson est garantie le four
complètement chargé.
Le produit est cuit parfaitement que se soit en
superficie, avec une dorure homogène, ou bien
dans la partie interne, avec une structure uniforme
et une humidité restante constante.
L’avantage se présente dans la possibilité de pouvoir
cuire en même temps des produits de nature
différente (pourvu que la température de cuisson
soit la même) sans en mélanger les saveurs.
La Cuisson à Convection + Humidité:
L’air chaud est utilisé comme moyen de cuisson en
ajoutant de l’humidité variable, selon le produit
qu’on doit cuire.
2. LES VARIABLES DE CUISSON
LA TEMPÉRATURE
l’exacte position de la température garantit une
cuisson correcte des aliments que se soit dans la
partie externe ou bien dans la partie interne.
- Une température basse par rapport à celle
correcte tend plus à dessécher qu’à cuire la
nourriture.
- Une température supérieure à celle correcte
tend à brûler la partie extérieure et à laisser
l’intérieur non cuit (ce phénomène parfois
est voulu par exemple dans la cuisson de la
viande).
LE TEMPS
FRANÇAIS
FRANÇAIS
12
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