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Fondue de queso
Recomendamos derretir el queso rallado, a la vez que se remueve continuamente, en una cazuela
sobre el fogón de la cocina a un nivel bajo.
Frote la cazuela de la fondue a su gusto con medio diente de ajo. En cuanto se haya derretido el
queso, trasvase éste a la cazuela de la fondue y coloque ésta en el aparato. Ajuste el regulador de la
temperatura al nivel más bajo. La masa de queso debe mantenerse caliente, pero no puede hervir.
Atención: si el queso se quema ligeramente, dado el caso, desconecte el aparato completamente y
aproveche el calor residual
Fondue suiza de queso
para 4-8 personas
1 diente de ajo, 80 ml de vino blanco seco,
200 g por persona de emmental y gruyer rallados,
1 cucharadita de almidón alimentario, pimienta
blanca, 1 cucharada sopera de aguardiente de
cerezas, 1 barra de pan
Partir por la mitad el diente de ajo y frotar
con ello la cazuela cerámica. Derretir el
queso conjuntamente con el vino, removiendo
constantemente, a un nivel medio. Una vez se
haya derretido todo el queso y empiece a hervir
suavemente, amasar el almidón alimentario con
el aguardiente de cerezas y mezclarlo en la masa
de queso. Condimentar con pimienta.
Cortar la barra de pan en dados y sumergirlos con
el pincho de la fondue en la masa de queso.
Fondue británica de queso
para 4-8 personas
250 g de queso cheddar, 150 g de queso Stilton,
3 cucharadas soperas de mantequilla, 75 ml
de nata o leche, 3-4 cucharadas soperas de
ketchup, 1 cucharadita de almidón alimentario,
1-2 cucharadas soperas de vino de Oporto claro,
Pan blanco / pan de nueces, 6-8 ramas de apio,
3-4 peras firmes.
Cortar el queso en trozos pequeños y derretirlos
conjuntamente con la mantequilla y la nata a
la vez que se remueve constantemente. Añadir
el ketchup. Revolver el almidón alimentario con
agua o vino y añadirlo y mezclar.
Cortar el pan y las peras en dados, el apio en
rodajas y sumergirlos con el pincho de la fondue
en la masa de queso.
Fondue italiana de queso
para 4-8 personas
100 g por persona de queso asagio, fontina y
provolone, 100 g de mascarpone, aprox. 75 ml
de leche, 1 cucharada sopera de mantequilla,
1 cucharada sopera de harina, 75 ml de vino
blanco, 2 yemas de huevo, grissini, jamón de
Parma
Rallar el queso gruesamente, mezclarlo con el
mascarpone y la leche y dejarlo macerar durante
la noche en el frigorífico.
Hacer una masa con la harina y la mantequilla.
Hervir el vino blanco, ligarlo con la masa de
harina y mantequilla e introducir revolviendo
la mezcla de lechequeso. Por último diluir las
yemas de huevo batidas. No cocer más la masa,
para que las yemas de huevo no se pasen.
Enrollar los grissini con el jamón y mojarlos en
la masa de queso.
Sírvalo acompañados de antipasti italianos.
Calentar un poco el aceite vegetal, añadir las
especias y dejar macerar.
Picar las cebollas.
Cortar la carne en grandes dados de aprox.
2 cm y póngala en escabeche con el aceite es-
peciado y las cebollas varias horas tapada en el
frigorífico.
Antes de la preparación, quitar la carne del
escabeche y escurrir.
Llenar la cazuela con el aceite de fondue, colo-
carla sobre la placa y calentar con la cazuela
abierta, al nivel máximo aprox. 20 minutos,
hasta que se alcance la temperatura óptima.
Pinchar los trocitos de carne en el pincho de la
fondue y cocer según el gusto en aceite calien-
te.
Salpimentar la carne cocinada y servir con sal-
sas de fondue / dips, por ej. con una salsa de
cocktail clásica.
