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Unold 48716 Manual

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Los pinchos de la fondue pueden variar su
longitud. Destornille sencillamente el mango,
dele la vuelta y atornille el palo por la otra parte
al mango. Para la fondue con aceite o caldo
recomendamos el largo, para la fondue de queso
o chocolate, la variante corta.
RecetaS PaRa fonDuta
Fondue china
para 4-8 personas
Por cada una, 200 g de solomillo de ternera,
bistec de cerdo, filete de pollo, hígado de ave,
riñones de ternera, filete de lenguado, langos-
tinos (crudos, limpios, también pueden ser
congelados), 125 g de fideos chinos, 125 g
de hojas de espinacas, 125 g de apio en rama,
125 g de zanahorias, 800 ml de caldo de pollo,
2 cucharadas de vino de Jerez seco o vino blan-
co, 2 huevos
Cortar la carne, las vísceras limpias y el pescado
en finas rodajas. Dado el caso, descongelar
los langostinos. Sumergir los fideos chinos 10
minutos en agua caliente.
Lavar las espinacas, quitar los tallos duros.
Limpiar las zanahorias y el apio y cortarlos en
rodajas.
Batir los huevos.
Disponer los ingredientes en fuentes separadas.
Calentar el caldo de pollo con el Jerez al nivel
más alto sobre la placa. En cuanto el caldo esté
caliente, cambiar al nivel medio, de manera que
el caldo sólo hierva ligeramente.
Pinchar el pescado, la carne, las vísceras y las
verduras en los pinchos de la fondue y cocerlos
en el caldo. Si es necesario, entremedias rellenar
con un poco de caldo.
Sirva acompañado de salsas de fondue, por ej.
salsa curry o salsa cocktail o una salsa agridulce
china.
Para terminar, echar los fideos chinos en remojo,
el resto de las verduras y los huevos batidos en
el caldo y servir éste en cuencos para sopa.
Fondue bourguignonne
para 4-8 personas
800 g carne de vaca magra (solomillo)
Escabeche:
100 ml de aceite vegetal, 1 cucharadita de gran-
os de pimienta negra, 1 cucharadita de granos
de mostaza, 1 punta de cuchillo de copos de
chili, 1 hoja de laurel, 2 cebollas, 800 ml de
aceite resistente al calor
Cueza los trozos de carne aprox. 1,5-3 minutos
si utiliza materia grasa y aprox. 3-4 minutos si
utiliza caldo de carne.
Si utiliza caldo puede cocer también pescado
de carne consistente, camarones, wan tan o
verduras.
Con materia grasa resultan las bolsitas de dim-
sum o los crustáceos en masa frita especialmente
deliciosos.
Con la fondue sirva salsas y dips a su gusto.
Puede prepararlas en un abrir y cerrar de ojos
con la batidora de brazo de ESGE
®
.
Indicaciones para cocer con materia grasa
No tape la cazuela durante el calentamiento con
una tapadera, si la protección antisalpicaduras
está sobre la cazuela. Ésta podría sobre-
calentarse.
Utilice únicamente grasas resistentes al calor y
de sabor neutro. La grasa no puede salpicar, ni
humear.
Use la grasa 3-4 veces como máximo. Reconocerá
la grasa reusada en que hace espuma, huele a
rancio y se vuelve espesa. Cambie siempre toda
la grasa. No mezcle grasa usada con grasa fresca.
Nunca mezcle clases diferentes de grasas.
Utilice únicamente carnes magras y tiernas.
Corte la carne en pedazos uniformes, no
demasiado grandes. Los alimentos para cocinar
que estén congelados, tienen que descon-
gelarse previamente.
Los alimentos para cocinar deben secarse
minuciosamente, para evitar en gran parte las
salpicaduras al sumergirlos en la grasa.
Conserve la grasa hasta la siguiente utilización
en un recipiente cerrado y en un lugar fresco.
… 85 …


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