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Pêche
Couper en 2 morceaux et
retirer le noyau lorsque le
fruit est assez sec
Mou
6-26
Datte
Enlever le noyau et couper
en morceaux
Dur
6-26
Pomme
Peler, enlever le cœur,
couper en tranches ou en
morceaux
Mou
4-8
NOTE : Le temps et les diverses préparations préliminaires des fruits sont décrits dans ce tableau
uniquement suite à des observations passées. Ces prescriptions sont susceptibles de varier en
fonction des préférences personnelles des consommateurs.
PREPARATION PRELIMINAIRE DES LEGUMES
Il est recommandé de faire bouillir les haricots verts, chou-fleur, brocoli, asperges et pommes de
terre, car ces légumes sont souvent destinés au premier et second plat, cette méthode conserve
leur couleur naturelle.
Comment les faire bouillir : Mettez les légumes déjà préparés dans une casserole contenant de
l'eau bouillante pendant environ 3-5 minutes. Enlevez ensuite l’eau et mettez les légumes dans
l’appareil.
Si vous souhaitez ajouter du citron aux haricots verts, asperges, etc., il suffit de les faire baigner
dans un jus de citron pendant environ 2 minutes.
NOTE : LES RECOMMANDATIONS CI-DESSUS RELEVENT DE FAITS OBSERVES. IL N’EST PAS
INDISPENSABLE DE LES SUIVRE.
4.8 Tableau de préparation des légumes en vue du séchage
Nom
Préparation
Condition
après séchage
Durée du
séchage (en
heures)
Artichauts
Couper en lamelles (3-4
mm d'épaisseur)
Fragile
5-13
Aubergine
Peler et couper en
morceaux (6-12 mm
d'épaisseur)
Fragile
6-18
Brocolis
Les peler et couper. Cuire
à la vapeur durant 3-5
min.
Fragile
6-20
Champignons
Couper et faire sécher ou
laisser en entier (petits
champignons)
Dur
6-14
Haricots verts
Couper et faire bouillir
jusqu'à ce qu'ils
deviennent translucides.
Fragile
8-26
Courgettes
Couper en dés (6 mm
d'épaisseur)
Fragile
6-18
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