33
Ik ontvang gasten met mijn snelkookpan
Kreeft
met portosaus
•
Giet 3 liter water in de
snelkookpan. Laat het
water koken. Dompel
de kreeften 1 min in
het kokende water.
Haal ze er weer uit.
Zaag de staarten van
de kreeft af. Snijd de
borstkas in twee. Verwijder
de eitjes. Haal er de romige delen
uit en zet die even apart. Giet het water uit de snel-
kookpan en doe er de olie in. Zet het vuur hoog en bak
de kreeft. Voeg er de sjalot aan toe. Laat sudderen.
Flambeer met cognac. Giet er de witte wijn, de porto
en de visfumet bij en voeg er de geconcentreerde
tomatenpuree aan toe. Breng op smaak. Zet het dek-
sel op de snelkookpan.
•
Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aange-
duide tijd.
•
Haal het deksel van de snelkookpan en leg de stukjes kreeft op een schotel, hou
ze warm. Meng de romige delen van de kreeft, de room en de boter al roerend door
de saus. Breng de saus aan de kook. Giet de saus over de stukjes kreeft.
•
Serveer warm.
2 kreeften van 600 gr
10 cl witte wijn, 20 cl
porto, 10 dl visbouillon
1 eetlepel
geconcentreerde
tomatenpuree
3 eetlepels cognac
2 eetlepels olijfolie
2 gehakte sjalotten
1 dl room
30 gr boter
zout, cayennepeper
Voor 4 personen
•
Snijd de zeeduivelfilet in stukjes. Hak de sja-
lot fijn.
•
Doe de olie in de snelkookpan en bak de
stukjes zeeduivel. Voeg er de sjalotten aan toe.
Laat even sudderen, flambeer met cognac en
giet er de witte wijn bij. Voeg er de geconcen-
treerde tomatenpuree en de saus met zee-
vruchten aan toe. Breng op smaak. Zet het dek-
sel op de snelkookpan.
•
Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
•
Haal het deksel van de snelkookpan. Leg de
zeeduivel met de saus op een schotel. Strooi
er de gehakte dragon over.
•
Serveer warm met pilafrijst.
Zeeduivelfilet
op Amerikaanse wijze
600 gr zeeduivelfilet
10 cl witte wijn
1 eetlepel geconcentreerde
tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotten
200 gr diepgevroren saus
met zeevruchten of 1/2 blik
kreeftensoep
cognac, zout, cayennepeper
1 eetlepel gehakte dragon
Voor 4 personen
3 min
4 min
4 min
Voorbereiding
15 min
Kooktijd
Gemakkelijk
Gemiddeld
Mâcon Lugny
3 min
4 min
4 min
Voorbereiding
30 min
Kooktijd
Geraffineerd
Duur
Puligny
Montrachet
WEETJE
Een zeeduivel wordt zelden in zijn geheel opgediend omdat zijn kop
zo lelijk is. Deze vis wordt desalniettemin gewaardeerd vanwege zijn
stevige vlees.
