29
De grote klassiekers
• Leg het spekzwoerd op de bodem van de snel-
kookpan. Bedek het met de helft van de zuurkool.
Leg daarop het spek van het borststuk, de worst
en de jeneverbessen. Bedek het met de rest van
de zuurkool. Giet er de wijn en de bouillon over.
Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Zet het deksel op de snelkookpan gedurende
10 minuten, de pan openen en de laatste 5 min.
met de knakworsten laten koken en de rookworst
toevoegen. Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Presenteer de zuurkool op een grote platte scho-
tel en schik daarop: het spek van het borststuk,
van de voorbout, de in sneden gesneden worst,
de worsten en de aardappels. Serveer.
Zuurkool
Voor 6 personen
1,2 kg gekookte zuurkool
200 gr spekzwoerd
500 gr gerookt spek
600 gr hips van het varken
6 knakworsten
1 rookworst
25 cl witte droge wijn
10 jeneverbessen
25 cl bouillon van rundvlees
zout, peper
600 gr kleine aardappels
Voor 6 personen
VARIATIES
Zuurkool met zeevruchten
Vervang het vlees en de charcuterie door 300 gr zalmfilet, 300 gr
kabeljauwfilet, 300 gr gerookte schelvis en 4 grote garnalen die je
tegelijkertijd met de aardappels bij de zuurkool voegt.
Zuurkool met ‘confit de canard’
Vervang het vlees en de charcuterie door 4 stukken ingemaakte eend en
eendenvet die je tegelijkertijd met de aardappels bij de zuurkool voegt.
Gemakkelijk
Duur
Riesling
25 min
+ 5 min
30 min
+ 6 min
36 min
+ 7 min
Voorbereiding
30 min
Kooktijd
