Die Kartoffel: ausgewogene
Ernährung und Genuss für jeden Tag
D
ie Kartoffel kann von allen und in jedem Alter gegessen werden! Sie ist ein
ernährungsphysiologisch hochwertiges Nahrungsmittel und kann dazu beitragen, die in
der modernen Ernährung fehlenden Nährstoffe, d.h. Vitamine, Magnesium, Eisen und vor allem
komplexe Kohlenhydrate zuzuführen.
Die Kartoffel enthält praktisch kein Fett (0,1 %), wenig Eiweiß (2 %) und besteht zu 80 % aus
Wasser und zu 16 % aus Stärke, d.h. Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel nur langsam
ansteigen lassen und langfristig Energie liefern. Damit ist sie eine ausgezeichnete Energiequelle.
Ihr Gehalt an Ballaststoffen ist ebenfalls interessant. Obwohl der Ballaststoffgehalt einer
geschälten Kartoffel geringer ist (durchschnittlich 1,5 g/100 g), ist er nicht zu vernachlässigen,
wenn man bedenkt, dass eine Portion von 300 g Kartoffeln ca. 20 % der empfohlenen täglichen
Menge deckt. Diese Ballaststoffe fördern die Verdauung und sind dabei reizfrei.
Neben zahlreichen Spurenelementen liefert die Kartoffel folgende
Nährstoffe in beachtenswerter Menge:
• Kalium, erforderlich für die Kontraktion der Muskeln, zu denen auch der Herzmuskel gehört;
• Magnesium, das eine wesentliche Rolle beim Erhalt des nervlichen Gleichgewichts spielt.
300 g decken 20 % des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen.
• Eisen, das eine lebenswichtige Rolle bei der Blutbildung spielt. Das in der Kartoffel
enthaltene Vitamin C hilft, das Eisen besser zu resorbieren (0,3 bis 0,9 mg/100 g).
Je nach Sorte, Klima- und Anbaubedingungen weist die Kartoffel erhebliche
Unterschiede bezüglich Form, Größe und geschmacklicher Qualität auf.
Jede Sorte besitzt ihre eigenen Merkmale bezüglich Reife, Ertrag, Größe,
Farbe, Haltbarkeit und Verwendung.
Die Kochergebnisse können je nach Herkunft und Saison
unterschiedlich sein.
