32
Stege og grille
Om tabellerne
Temperatur og stegetid afhænger af retternes beskaffenhed og
mængde. Derfor er der angivet intervaller i tabellerne. Begynd
med den laveste værdi, og indstil til en højere værdi næste
gang, hvis det er nødvendigt.
Der findes yderligere oplysninger under Stege- og grilltips efter
tabellerne.
Fade og beholdere
De kan bruge alle typer varmebestandigt service, der egner sig
til mikrobølger. Bradepander og fade af metal er kun velegnet
til stegning uden mikrobølger.
Fade og gryder kan blive meget varme. Brug grydelapper, når
de tages ud.
Stil altid varme glasfade og -forme på et tørt viskestykke. Hvis
underlaget er vådt eller koldt, kan glasset springe.
Tips vedrørende stegning
Brug et højt fad til stegning af kød og fjerkræ.
Kontroller, at der er plads til fadet eller formen i ovnrummet. De
må ikke være for store.
Kød:
Hæld et tyndt lag væske i bunden af fadet. Hæld lidt mere
væske ved grydestege. Vend kødstykkerne efter halvdelen af
tid. Når stegen er færdig, skal den helst hvile i ca. 10 minutter i
den slukkede ovn med lukket ovndør. På den måde bliver
saften bedre fordelt i kødet.
Fjerkræ
Vend kødstykker efter
Z af tiden.
Tips vedrørende grilning
Anvisninger
■ Grill altid med lukket ovndør uden forvarmning.
■ Grillstykkerne skal så vidt muligt være lige tykke. Steaks bør
være mindst 2 til 3 cm tykke. På den måde bliver de jævnt
brunet og forbliver saftige. Steaks skal først saltes efter
grilning.
■ Vend grillstykkerne med en grilltang. Hvis De stikker i kødet
med en gaffel, løber der saft ud, og kødet bliver tørt.
■ Mørkerødt kød, f.eks. oksekød, bruner hurtigere end kalve-
eller svinekød. Grillstykker af lyst kød eller fisk bliver ofte kun
lysebrune på overfladen, men er alligevel gennemstegte og
saftige indvendig.
■ Grillelementet slukkes og tændes automatisk. Dette er
normalt. Hvor ofte det sker, afhænger af det indstillede
grilltrin.
Tips vedrørende dampning
Anvend et fad med låg til dampning af fisk.
Hæld to til tre spiseskeer væske og lidt citronsaft eller eddike
med i fadet.
Oksekød
Anvisninger
■ Vend oksegrydesteg efter Y og Z af tiden. Lad kødet hvile
yderligere ca. 10 minutter til sidst.
■ Vend oksefilet og roastbeef efter halvdelen af tiden. Lad
kødet hvile yderligere ca. 10 minutter til sidst.
■ Vend steaks efter Z af tiden.
■ % Over/undervarme
■ ( Grill, stor flade
Kalvekød
Bemærk: Vend kalvesteg og -skank efter halvdelen af tiden.
Lad kødet hvile yderligere ca. 10 minutter til sidst.
■ 3 Varmluft
■ 4 Varmluft/impulsgrill
Kagen er for tør. Stik små huller i den færdige kage med en tandstikker. Dryp derefter kagen med
frugtsaft eller noget alkoholholdigt. Vælg en temperatur næste gang, som er
10 grader højere, og reducer bagetiden.
Brødet eller kagen (f.eks. ostekage) ser fin
ud, men er klæg indvendig (for fedtet, gen-
nemtrukket med vandede lag).
Anvend lidt mindre væde næste gang, og bag kagen lidt længere ved lavere tempe-
ratur. Forbag først bunden ved kager med fugtigt fyld, drys derefter med mandler eller
rasp, og hæld til sidst fyldet på. Overhold opskrifter og bagetider.
Kagen løsner sig ikke, når den vendes ud
af formen.
Lad kagen køle af i 5 til 10 minutter efter bagningen, så løsner den sig lettere fra for-
men. Hvis den stadig ikke løsner sig, kan kanten forsigtigt løsnes med en kniv. Vend
kagen, og læg et vådt, koldt klæde over formen et par gange. Smør formen bedre
næste gang, og drys den også med rasp.
De har målt temperaturen i ovnen med
Deres eget termometer og har konstateret
en afvigelse.
Producenten måler ovntemperaturen med en prøverist i midten af ovnrummet efter en
fastlagt tid. Alle forme, fade og skåle samt tilbehørsdele påvirker den målte værdi, så
der altid vil være afvigelser i temperaturen, når de selv måler den.
Der dannes gnister mellem formen og
risten.
Kontroller, at formen er ren udvendig. Placer formen et andet sted i ovnrummet. Bag
videre uden mikrobølger, hvis det ikke hjælper. Bagetiden bliver i så fald længere.
Oksekød Tilbehør Rille Ovnfunktion Temperatur
°C, grilltrin
Mikrobølge-effekt
i watt
Tilberedningstid i
minutter
Oksegrydesteg, ca. 1 kg Fad med låg, rist 1
%
190-210 - 120-140
Oksegrydesteg, ca. 1,5 kg Fad med låg, rist 1
%
180-200 - 140-160
Oksegrydesteg, ca. 2 kg Fad med låg, rist 1
%
170-190 - 160-180
Oksefilet medium, ca. 1 kg Fad med låg, rist 1
%
180-200 90 W 30-40
Oksefilet medium, ca. 1,5 kg Fad med låg, rist 1
%
200-220 90 W 45-55
Roastbeef medium, ca. 1 kg Fad uden låg, rist 1
%
240-260 180 W 30-40
Steaks medium, 3 cm tykke Universalbradepande +
rist
1
3
(
3 - 1. side: ca. 10-15
2. side: ca. 5-10
