ADATTAMENTO DI RICETTE CONVENZIONALI
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● Per il funzionamento a microonde
Se desiderate adattare le vostre ormai
“sperimentate” ricette al forno a microonde, è
necessario che teniate conto delle seguenti
indicazioni:
I tempi di cottura andranno ridotti di un terzo o
della metà circa. Orientatevi eventualmente
secondo le durate indicate nelle seguenti ricette.
I cibi ed i piatti ricchi d’acqua, come la carne, il
pesce, i volatili, le verdure, la frutta, gli stufati e le
minestre possono essere facilmente preparati con
l’aiuto del forno a microonde. Nel caso dei cibi e
dei piatti a basso contenuto idrico invece, come
per esempio i piatti pronti, è consigliabile
inumidirne la superficie prima di iniziare la cottura.
La quantità d’acqua da aggiungere per la cottura
di cibi da stufare andrà ridotta di circa un terzo di
quanto indicato nella ricetta originale. Durante la
cottura potrete aggiungere altra acqua se sarà
necessario.
La quantità di burro o grasso da usarsi può essere
sensibilmente ridotta. Una piccola noce di burro o
marga-rina o un goccio d’olio, saranno sufficienti
per dare sapore al vostro piatto. Pertanto il forno a
microonde si adatta particolarmente per coloro che
devono rispettare una determinata dieta o per chi
intende semplicemente mangiare sano, con meno
grassi.
● Per il funzionamento misto
Valgono generalmente le medesime regole
riguardanti il funzionamento a microonde. Si
dovranno inoltre osservare le seguenti indicazioni:
1. Nella scelta della temperatura dell’aria calda ci
si dovrà regolare secondo le ricette contenute in
questo ricettario. Con lunghi tempi di cottura si
dovrà evitare una temperatura troppo elevata,
altrimenti la pietanza rosolerà troppo
rapidamente all’esterno rimanendo indietro di
cottura all’interno.
2. La potenza delle microonde dovrà essere
proporzionata al tipo di piatto e al tempo di
preparazione. Consigliamo di regolarsi secondo
le ricette qui presentate.
3. Nella preparazione di pietanze a funzionamento
misto microonde-griglia, si consiglia di osservare
quanto segue: nel caso di alimenti voluminosi e
spessi, come ad esempio l’arrosto di maiale, la
cottura a microonde richiederà un tempo
relativamente più lungo rispetto ad alimenti poco
ingombranti e sottili. Nella cottura alla griglia
vale tuttavia il contrario. Quanto più esposto
l’alimento si troverà alla griglia, tanto più
rapidamente esso arriverà a cottura. In altre
parole, se si devono cuocere grossi tagli di
arrosto mediante il funzionamento misto, il
tempo di cottura alla griglia risulta abbreviato
rispetto a tagli d’arrosto più piccoli.
4. Nella cottura a funzionamento misto o con sola
aria calda va di norma utilizzata la graticola
inferiore. Nella cottura alla griglia si ricorrerà
alla graticola superiore per ottenere
rapidamente una rosolatura uniforme
(Eccezione: anche i cibi voluminosi e i sufflé
vanno grigliati sulla graticola bassa).
COME USARE LE RICETTE
● In tutte le seguenti ricette vengono indicate le
quantità per 4 persone, salvo indicazione
contraria.
● Ogni ricetta riporta all'inizio l'indicazione in
merito alle stoviglie da usarsi e ai tempi di
cottura.
● Le quantità degli ingredienti sono di regola
esattamente sufficienti per le porzioni indicate, a
meno che non venga indicato diversamente.
● Per il numero delle uova usate nelle singole
ricette, sono state usate uova da 55 g circa
ognuna (categoria di peso 3).
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