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• Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.
• Die Blätter von den Oregano Zweigen zupfen und fein hacken.
• Die Zitrone über dem Salat ausdrücken, Olivenöl und Oregano dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Salat auf einem großen Teller anrichten, den Feta in grobe Stücke teilen und darüber geben, mit ein paar
Spritzern Olivenöl beträufeln.
Gemüsenudeln mit Erbsen-Mandel-Sauce und Hähnchenbrustscheiben
Zutaten für 4 Personen:
1 Zucchini
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
20 g gemahlene Mandeln
400 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse
125 g Erbsen (Tiefkühlware)
½ Bund Basilikum
150 g Hähnchenbrustscheiben
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
• Zucchini waschen, Möhren schälen. Beide im Spiralschneider mit dem gewünschten Einsatz (unser
Tipp: B) zu feinen Spiralen schneiden.
• Die Gemüsespiralen in kochendes Salzwasser geben und kurz garen. Garzeit für Möhren ca. 2 Minuten,
für Zucchini 1 Minute. (Alternativ können die rohen Gemüsespiralen auch in einem Dampfgarer vorgegart
werden.)
• Die gekochten Gemüsespiralen in einen Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das ist
wichtig, da sie sonst weitergaren und zu weich werden. Abtropfen lassen.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl glasig dünsten.
• Die gemahlenen Mandeln dazugeben und kurz anrösten.
• Die Gemüsebrühe angießen und alles zusammen aufkochen lassen.
• Den Frischkäse einrühren.
• Die Erbsen zugeben und alles ca. zwei Minuten köcheln lassen.
• Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die abgetropfte Gemüsenudeln vorsichtig unter die Sauce heben, auf kleiner Flamme warmhalten.
Eventuell nachwürzen.
• Die Hähnchenbrustscheiben in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen.
• Die Gemüsenudeln auf den Tellern anrichten, die gebratenen Hähnchenbrustscheiben darauflegen
und mit Basilikumblättchen garnieren.
Tipp: Fischliebhaber können die Hähnchenbrustscheiben gegen geräucherten Lachs austauschen. Und wer es
gerne vegetarisch oder vegan möchte, einfach Fisch bzw. Hühnchen weglassen und den Frischkäse durch 2 EL
Mandelmus ersetzen.
Zucchinipizza mit Himbeeren
Zutaten für 4 Personen:
20 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
400 g Dinkelmehl Typ 630
Mehl zum Ausrollen
100 g Maisgries (Polenta)
