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Dörrzeiten
Die Dörrzeit ist sehr von Art, Feuchtigkeit, Reife und Dicke des Dörrgutes sowie von der Feuchtigkeit und
Temperatur der Raumluft und von der Anzahl der Einschubebenen abhängig. Die angegebenen Dörrzeiten
sind daher nur als Richtwerte zu betrachten und können stark differieren.
Im Zweifelsfall wählen Sie eine kürzere Dörrzeit und führen gegen Ende dieser Zeit mehrmals eine Sicht-
und Greifprobe durch.
Ihr Dörrautomat versorgt alle Ebenen nahezu gleichmäßig mit Trockenluft, jedoch können Unterschiede
des Dörrgutes etwas streuende Ergebnisse bringen. Daher empfehlen wir einen Sortierdurchgang, indem
Sie die noch weicheren Teile ca. 1/2 bis 1 Stunde länger dörren.
Das vorbereitete Dörrgut sollte unmittelbar gedörrt werden. Eine Unterbrechung des Dörrvorganges sollte
nicht erfolgen.
Zu langes Dörren lässt bei Kräutern und ähnlichen aromatischen Gütern zu viele Geschmacksstoffe
entweichen. Früchte, die ohne Einweichen als Snacks verzehrt werden (oder als leichter, platzsparender
Bergsteigerproviant), sollten nicht zu sehr getrocknet werden, um gut kaufähig und nicht zu brüchig zu
sein.
Die Greifprobe ist am zuverlässigsten, wenn das Gedörrte abgekühlt ist. Gedörrtes Gemüse soll sich kaum
noch zäh, eher spröde und brüchig angreifen. Zwiebeln und Petersilie werden papierartig.
Bitte beachten: Mit der nachfolgenden Tabelle geben wir Richtwerte an, die aus den bereits oben
erläuterten Gründen erheblich differieren können.
Obst Vorbehandlung Temperatur Zeit
Äpfel Waschen, schälen und entkernen. In Scheiben
oder Ringe schneiden (5 – 7 mm Dicke).
Tipp: Ggf. in etwas Zitronenwasser tauchen,
um eine Bräunung zu verhindern.
55 °C – 60 °C 5 – 7 Stunden
Aprikosen Waschen und entsteinen. In 2 oder 4 Teile
schneiden. Mit der angeschnittenen Seite nach
oben auflegen.
55 °C – 60 °C 20 – 24 Stunden
höchstens einen Monatsbedarf als Vorrat mahlen, da durch das Mahlen die Haltbarkeitsdauer abnimmt.
Gedörrtes Gemüse kann nach dem Einweichen ebenfalls ohne weiteres zusammen mit frisch geerntetem
Gemüse zubereitet werden.
Kräuter werden unmittelbar beim Würzen zermahlen oder zerstampft. Achten Sie darauf, dass keine
harten Stängel enthalten sind.
Pilze werden eingeweicht und wie frische Pilze verwendet. Für Suppen und Saucen kann ein Teil davon
zermahlen zugegeben werden.
Paprika und Peperoni können in der Küchenmaschine zerkleinert oder gemahlen werden und als Gewürz
in einem luftdichten Glas weiter aufbewahrt werden.
Hier noch einige Anregungen für die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten von gedörrtem
Gemüse:
Gemüsesuppe wie Minestrone, Eintöpfe wie Pichelsteiner, Franz. Cassoulet, Ratatouille, Irish Stew,
Gemüsegulasch, Pilzgulasch, Artischocken in Teig gehüllt und ausgebacken, spezielle eigene
Kräutermischungen, Kräutertees, Kräuteröle, Selleriesalz, Knoblauchsalz.
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