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Funktionsweise des Gerätes
Dieses Gerät arbeitet schnell und effektiv. Der von hinten angesaugte Luftstrom wird von einem
speziellen Heizregister gleichmäßig erwärmt. Die warme Luft wird durch einen Ventilator gleichmäßig
im Innenraum des Geräts verteilt und entzieht den dortigen Lebensmitteln die Feuchtigkeit.
Dieses System ermöglicht ein gleichmäßiges Dörren in allen Etagen. Ein Umsetzen der Dörrtabletts ist
nicht notwendig. Das Gerät kann ohne Eingreifen bis kurz vor Ende der eingestellten Dörrzeit betrieben
werden.
Eine Prüfung des Dörrgutes ist lediglich gegen Ende der Dörrzeit nötig, um den Dörrvorgang ggf. früher
zu beenden oder bei Bedarf zu verlängern.
Allgemeines zum Dörren
Trocknen und Dörren sind die ältesten dem Menschen bekannten Konservierungsverfahren. Durch das
Dörren wird das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser auf ein Minimum reduziert und somit der
Nährboden für den Verderb durch Mikroorganismen entzogen. Richtig gedörrt und gelagert können
Lebensmittel jahrelang haltbar gemacht werden.
Durch den Entzug von Wasser werden die Aromastoffe konzentriert. Deshalb ist Gedörrtes oft sehr
geschmacksintensiv. Vitamine, Nährstoffe und Mineralien bleiben zu großen Teilen erhalten, Schwefel
und andere Konservierungsstoffe werden vermieden.
Auch wenn Sie bereits einkochen oder einfrieren, bringt das Dörren eine zusätzliche Bereicherung für
Küche und Gaumen.
Dörren an der Sonne ist in unseren Breitengraden Glücksache. Das Dörren im Backofen dauert durch
dessen relative Geschlossenheit und zu geringe Luftzirkulation oft sehr lange und führt dadurch zu
weniger zufriedenstellenden Ergebnissen.
Dörrgut vorbereiten
Stellen Sie das Gerät an einen Ort, wo es während des gesamten Dörrvorganges nicht stört (zusätzlich
die Hinweise zur Aufstellung in dieser Anleitung beachten!). Während des Dörrens kann sich je nach
Dörrgut ein angenehmer, aromatischer, fruchtiger oder würziger Geruch verbreiten.
Zur sicheren und appetitlichen Konservierung sollen alle Lebensmittel gut gewaschen werden.
Nur einwandfreie Lebensmittel verarbeiten bzw. schadhafte Stellen großzügig herausschneiden. Bei
Obst sollte das Kerngehäuse und ggf. auch die Schale entfernt werden.
Obst soll reif, jedoch nicht überreif sein.
Beachten Sie die jeweilige Vorbehandlung gemäß der nachfolgenden Tabelle.
Will man das natürliche Bräunen der Schnittflächen vermeiden, kann man die Früchte kurz in eine
Lösung aus 1 Esslöffel Zitronensaft in 1 Tasse Wasser tauchen und anschließend auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Statt Zitronensaft kann man auch handelsübliches Vitamin C verwenden.
Das Dörrergebnis wird gleichmäßiger, wenn man etwa gleich große Stücke schneidet. Dünne Scheiben
dörren schneller. Denken Sie jedoch daran, dass die Stücke beim Dörren wesentlich kleiner werden.
Das Dörrgut sollte möglichst gleichmäßig und nur in einer einfachen Schicht eingefüllt bzw. verteilt
werden.
Kräuter besonders schonend dörren! Wenn ein zu intensiver Geruch entsteht, ist die Temperaturstufe
zu hoch gewählt. Kräuter von Stängeln befreien und ggf. grob zerkleinern. Blättrige Kräuter können
zwischendurch gelockert werden, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
Füllen Sie die Dörrtabletts nicht zu voll, um die Luftzirkulation nicht zu unterbrechen.
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