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Das Brot ist zu klein oder es
geht nicht auf.
1. Keine Hefe zugegeben.
2. Menge an Hefe ist zu gering.
3. Wassertemperatur zu hoch für
die Aktivierung des Hefepro
-
zesses.
4. Hefe wurde mit Salz vermischt.
5. Zu kurze Gehzeit.
• Prüfen Sie die Menge und die
Aktivität der Hefe, erhöhen Sie die
Umgebungstemperatur entspre
-
chend.
Es ist so viel Teig, dass die
Backform überläuft.
1. Die Flüssigkeitsmenge zu groß.
2. Anteil an Hefe ist zu groß.
• Reduzieren Sie die Flüssigkeits
-
menge und verbessern Sie die
Teigfestigkeit.
Das Brot fällt in der Mitte
zusammen, wenn der Teig
gebacken wird.
1. Das verwendete Mehl ist nicht
zum Brotbacken geeignet.
2. Hefe kommt zu früh mit Flüs
-
sigkeit in Kontakt.
3. Zu viel Flüssigkeit macht den
Teig zu nass und weich.
4. Wassertemperatur zu hoch.
• Dosierung der Zutaten entspre
-
chend anpassen.
• Achten Sie darauf, dass die Hefe
nicht sofort in Kontakt mit der
Flüssigkeit kommt.
Kühleres Wasser verwenden
(20 °C 25 °C).
Das Gewicht des Brotes ist sehr
hoch und die Struktur zu dicht.
1. Zu viel Mehl oder zu wenig
Wasser
2. Zu viele Früchtezutaten oder zu
viel Vollkornmehl.
3. Zu wenig Hefe verwendet.
4. Zu kurze Gehzeit.
• Reduzieren Sie den Mehlanteil oder
erhöhen Sie den Wasseranteil.
• Reduzieren Sie den Anteil der ent
-
sprechenden Zutaten und erhöhen
Sie den Hefeanteil.
Der Mittelteil ist hohl nachdem
Brot geschnitten wurde.
1. Zu viel Wasser oder Hefe.
2. Kein Salz verwendet.
3. Wassertemperatur ist zu hoch.
• Dosierung der Zutaten entspre
-
chend anpassen.
• Prüfen Sie die Wassertemperatur.
Auf der Brotoberfläche klebt
trockenes Pulver.
1. Das Brot enthält stark gluten-
haltige Zutaten wie z. B. Butter.
2. Es wurde nicht richtig gerührt
aufgrund fehlenden Wassers.
• Geben Sie keine stark glutenhalti
-
gen Zutaten ins Brot.
• Prüfen Sie den Wasseranteil und
die mechanische Konstruktion des
Brotautomaten.
Kleine Mehlkunde
In Deutschland ist es üblich, die Mehlsorte nach der Typenzahl zu bestimmen. Die Typenzahl gibt den Anteil an
Mineralstoffen (Schalenanteile des Korns) im mg je 100 g Mehl an, d. h. die gängige Haushaltsmehl-Type 405 hat ganz
wenig Mineralstoffe/Schalenanteile, Type 1700 sehr viel.
Neben dem klassischen Brot mit dem Weizenmehl Type 405 ist auch eine Kombination von verschiedenen Mehltypen, z. B.
Type 505 Weizenmehl mit Type 1050 Dinkelmehl und Roggenmehl Type 1150 (plus Hefe, plus Gewürze) sehr beliebt.
Weizenmehl
Type 405: Hellstes Mehl. Beste Klebeeigenschaften. Perfekt für feine Kuchen und feines Gebäck.
Type 550: Etwas dunkler. Verwendung für Brötchen, helles Brot.
Type 812: Noch dunkler. Ideales Mehl für helle und dunkle Mischbrote.
Type 1050 Dunkles Mehl mit kräftigem Eigengeschmack. Viele Ballaststoffe.
Brotmehl. Für Vollkorngebäck/Vollkornbrot.
Type 1700 Weizenbackschrot, dunkel, kräftig. Für Vollkornbrot.
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