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Die Backeigenschaften eines Getreidemehls sind entscheidend abhängig
von dem Glutenanteil der verwendeten Mehlsorte. Bäcker sprechen in
diesem Zusammenhang von „kleberstarkem“ oder „kleberschwachem
Mehl. Kleberstarke Mehle haben einen hohen Glutenanteil. Weizenmehl
weist von allen Getreidemehlsorten die besten Backeigenschaften auf.
Rezepte
Nachfolgend sind ein paar Rezeptvorschge für Ihren Brotbackautomaten auf-
geführt.
Bitte geben Sie die Zutaten immer in der angegebenen Reihenfolge in die Form.
Achten Sie darauf, dass die Trockenhefe nicht mit Flüssigkeit in Berührung
kommt!
Geben Sie nicht mehr als 950 g Mehl und 10,5 g Trockenhefe in den Teig-
behälter, da der Teig sonst überläuft und auf das Heizelement gelangen
kann!
Normales Brot (Programm 1: „Normal“)
Zutaten 750 g 1.000 g 1.350 g
Wasser 270 ml 350 ml 500 ml
Margarine oder Butter 20 g 25 g 35 g
Salz 1 Teelöffel 1 Teelöffel 1 ½ Teelöffel
Zucker 1 Teelöffel 1 Teelöffel 1 ½ Teelöffel
Dunkles Weizenmehl
(Typ 1050)
210 g 270 g 380 g
Roggenmehl (Typ 997) 210 g 270 g 380 g
Trockenhefe ¾ Päckchen ¾ Päckchen 1 Päckchen
Weissbrot (Programm 2: „Weissbrot“)
Zutaten 750 g 1.000 g 1.350 g
Wasser 270 ml 350 ml 500 ml
Salz 1 Teelöffel 1 Teelöffel 1 ½ Teelöffel
Zucker 1 Teelöffel 1 Teelöffel 1 ½ Teelöffel
Hartweizengrieß 120 g 150 g 200 g
Weizenmehl (Typ 405) 270 g 350 g 500 g
Trockenhefe ¾ Päckchen ¾ Päckchen 1 Päckchen
Vollkornbrot (Programm 3: „Vollkorn“)
Zutaten 750 g 1.000 g 1.350 g
Wasser 270 ml 350 ml 500 ml
Salz 1 Teelöffel 1 Teelöffel 1 ½ Teelöffel
Honig 1 Teelöffel 1 Teelöffel 2 Teelöffel
Dunkles Weizenmehl
(Typ 1050)
410 g 540 g 760 g
Trockenhefe ¾ Päckchen ¾ Päckchen 1 Päckchen
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