57
Schuimnestjes:
• Klop de eiwitten stijf met het zout op stand 4.
• Schep de suiker en de maïzena door elkaar. Schep dit
mengsel lepel voor lepel door het eiwitschuim en klop na
iedere lepel.
• Plaats de wegwerpvormpjes omgekeerd op een met
vetvrij papier beklede bakplaat.
• Spuit de nestjes spiraalvormig van beneden naar boven
met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje
(nummer 4).
• Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven en bak de
schuimnestjes 1-1
1
⁄2 uur op 100 °C totdat ze droog zijn.
• Laat de schuimnestjes afkoelen in de oven.
• Verwijder de vormpjes.
Vulling:
• Klop de slagroom met de suiker en de vanillesuiker bijna
stijf.
• Halveer de aardbeien.
• Vul de schuimnestjes met de slagroom en verdeel
daarover de aardbeien
£ ß Abrikozentaart met schuimkop
Voor de bodem:
• 100 g boter
• 150 g bloem
• 50 g suiker
• mespunt zout
• gedroogde peulvruchten als
steunvulling
• vetvrij papier of
aluminiumfolie
• springvorm met een
doorsnee van 20 cm
Voor de vulling:
• 250 g gedroogde abrikozen
• 75 g geleisuiker
• sap van één citroen
Voor de schuimkop:
• 2 eiwitten
• 100 g suiker
• mespunt zout
• Plaats het sikkelmes in de kom.
• Snijd de koude boter in blokjes.
• Doe meel, suiker, zout en boter in de kom en voeg een
scheut koud water toe. Meng de ingrediënten op stand 5
tot een samenhangende deegbal onstaat.
• Verpak het deeg in plastic folie en laat het tenminste één
uur in de koelkast rusten.
• Plaats de abrikozen 15 minuten in de diepvries (of het
vriesvak van de koelkast) om te voorkomen dat ze gaan
plakken. Doe ze in de kom en strooi er 2 theelepels
bloem overheen.
• Hak de abrikozen middelfijn op de pulsstand (knop M).
• Doe de gehakte abrikozen in een pan, voeg citroensap
en geleisuiker toe en laat ze 4 minuten zachtjes koken.
Laat het abrikozenmengsel vervolgens afkoelen.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot
een dunne lap.
• Bekleed de ingevette springvorm met het uitgerolde deeg
en maak een opstaande rand van ca. 3 cm.
• Leg een stuk vetvrij papier of een stuk aluminium folie op
het deeg en schep daarop de steunvulling van gedroogde
peulvruchten.
• Bak de bodem met de steunvulling 30 minuten in een
voorverwarmde oven van 180 °C. Haal de springvorm
dan uit de oven en verwijder de folie of het bakpapier
met de peulvruchten.
• Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C.
• Schep de abrikozencompôte in de vorm.
• Klop de eiwitten met het zout stijf op stand 4 en voeg
dan geleidelijk de suiker toe.
• Spuit het eiwit op de abrikozencompôte met behulp van
een spuitzak met een grof gekarteld spuitmondje.
• Zet de taart 15 tot 20 minuten in de oven tot het schuim
droog en een beetje bruin is geworden.
£ ß Zalmmousse
(voor 3 tot 4 personen)
• 1 blikje zalm (220 g)
• 2 blaadjes gelatine
• een paar sprietjes bieslook
• mespunt zout
• snufje cayennepeper
•
1
⁄2
eetlepel citroensap
• 125 ml slagroom
• 1 kleine ui
• waterkers als garnering
• Week de gelatine in ruim water.
• Hak de biesluik en de ui fijn op de pulsstand (knop M).
• Verwijder de graatjes en velletjes uit de zalm.
• Voeg zout, cayennepeper, citroensap, de zalm en het
vocht uit het blikje toe aan de gehakte bieslook en ui en
pureer de ingrediënten op stand 5.
• Doe de puree over in een kom.
• Breng een klein beetje water aan de kook en los hierin de
uitgeknepen gelatineblaadjes op.
• Roer de gelatine-oplossing door de zalmpuree.
• Plaats de klopper in de kom en klop de slagroom stijf op
stand 2.
• Spatel de slagroom door de zalmpuree met een houten
lepel.
• Doe de mousse over in een schaal, dek deze schaal af en
plaats hem een paar uur in de koelkast.
• Garneer de mousse met waterkers.
