NI-20
400 g verse zalm
150 g gerookte zalm
200 g boter
1 eetlepel olijfolie
1 hardgekookte eierdooier
citroen
zout, peper
Zalmpastei
Kooktijd: ong. 5 min. 4 pers.-Vis-Toets of microgolven
De verse zalm met de Vis-Toets koken of
5 min. met het deksel op de kookpot op
HOOG 1000 W vermogen zetten. Laten
afkoelen. Ondertussen de boter in blokjes
snijden en ze tot een consistente brij
smelten door ze in microgolven 2 tot 3 min.
op LAAG 440 W vermogen te zetten
(niet volledig laten smelten). De gerookte
zalm in zeer kleine blokjes snijden of
hakken. De zalm verkruimelen in een kom
en er daarbij de huid en de graten
zorgvuldig verwijderen, de boter, de
gerookte-zalmblokjes, de olijfolie, de
geplette hardgekookte eierdooier
toevoegen. Alles goed mengen. Op smaak
brengen met zout, peper en citroensap.
Het mengsel in een terrine doen of
quenelles van maken met 2 eetlepels,
volgens uw voorkeur. en 1 tot 2 uren hard
laten worden in de koelkast. Opdienen met
een slaboeketje.
Nota:
als u dat wenst, kunt u het geheel in de
keukenrobot doen. U spaart zo tijd uit,
maar de consistentie zal meer op een
puree of een mousse lijken dan op pastei.
Voor een metalen bakvorm met diam. 25 cm.
Brokkeldeeg:
160 g bloem
80 g boter
ong. 2 eetlepels koud water
2 mespuntjes fijn zout
Garnituur:
100 g gerookt spek
100 g geraspte gruyèrekaas
1,5 dl melk
1,5 dl room
3 eieren+1 eierdooier
zout, peper
geraspte muskaatnoot
Quiche lorraine
Kooktijd: 25 tot 30 min. 6 pers.-Microgolven en combinatie-koken of GEBAK-toets
Het deeg: de bloem uitstrooien over het
werkblad. Het zout en daarna de in blokjes
gesneden boter eronder mengen. Alles
goed door elkaar mengen en dan het
water toevoegen. Het deeg rollen
(uiteenbreken in kleine hoeveelheden op
het werkblad met de handpalm).
Als het deeg goed homogeen is, het tot
een bol rollen, in folie verpakken en een
half uur in de koelkast stoppen.
Volgens de kwaliteit van de bloem kan de
hoeveelheid water variëren van één tot
drie maten. Ondertussen het spek in
blokjes snijden. De spekjes in kokend
water blancheren (beginnen met koud
water en 3 tot 4 min. in stand HOOG
1000 W vermogen zetten).
Het spek laten uitlekken en afdrogen. De
oven voorverwarmen in HETE-LUCHT
210°C met de metalen schotel ingezet.
De deegbal met de rol uitspreiden en er
een ronde vorm aan geven met een
grotere diameter dan die van de bakvorm
(ong. 28 cm). Het deeg aandrukken in de
bakvorm. Het overtollige deeg afsnijden.
De spekjes, de geraspte gruyèrekaas en
het op smaak gebrachte mengsel van
eieren, melk, room en geraspte
muskaatnoot erover gieten. 25 tot 30 min.
laten bakken in HETE-LUCHT 200°C +
WARMHOUDEN 100 W en de bakvorm
daarbij rechtstreeks op de de metalen
schotel plaatsen. U kunt deze quiche ook
bakken met de GEBAK-Toets, als u de
oven vooraf voorverwarmt op 210°C.
350 g blanke ham
1 dl gelei (in zakjes)
2 eetlepels groene peper
100 g boter
25 cl zeer koude fleurette-room
Hammousse met groene peper
Kooktijd: 2 tot 3 min.
1 dl water 2 tot 3 min. laten koken op
HOOG 1000 W vermogen. De gelei in
poeder toevoegen (opgepast, de
verhoudingen controleren op de achterkant
van het zakje). Mengen en laten afkoelen.
Ondertussen de boter in stukken zacht
laten worden (en niet smelten) door de
oven 1 min. op LAAG 440 W vermogen
te zetten. De ham met de boter fijnhakken
in een keukenrobot, de afgekoelde, maar
niet hardgeworden gelei toevoegen. Opzij
zetten. De goed gekoelde fleurette-room
kloppen tot hij bijna stevig is. De room
voorzichtig onder de hammousse mengen
en de massa daarbij met een spatel
oplichten. De groene peper toevoegen. De
mousse in een terrine doen of in quenelles
op een bord opdienen met een
slaboeketje. De mousse nog minstens een
uur in de koelkast zetten voor het
opdienen.
