53
Steking
I dette kapittelet finner du informasjon om
■ steking generelt
■ steking i åpent kokekar
■ steking i lukket kokekar
■ steking av kjøtt, fjærkre og fisk (steketabell)
■ Tips og råd om steking
: Fare for personskader ved bruk av stekegryter som ikke
er varmebestandige!
Bruk kun stekegryter som passer til bruk i stekeovn.
Ved steking med CircoTherm® varmluft
3 skal ikke
innskyvingshøyde 2 brukes. Luftsirkulasjonen påvirkes, og
stekeresultatet blir ikke like godt.
Åpen steking
Ved åpen steking brukes en stekegryte uten lokk.
Under stekingen fordamper væsken i ovnsformen. Fyll forsiktig
på varm væske ved behov.
Ved steking med over-/undervarme
% snur du steken etter ca.
halve eller to tredjedeler av steketiden.
Steking i universalpanne
Når du steker i universalpannen, dannes det en stekekraft.
Denne kraften kan du bruke til å lage en smakfull saus.
Spe ut kraften med varmt vann, buljong, vin eller lignende. Kok
opp kraften, jevn den med potetmel, smak til og sil den ved
behov.
Ved steking i universalpannen kan du også steke tilbehøret
samtidig (f.eks.grønnsaker).
Til mindre steker kan du bruke en mindre stekegryte i stedet for
universalpannen. Sett gryten rett på risten.
Steking i universalpanne med rist
Legg risten med krummingen nedover i universalpannen og
skyv dem samlet inn samme innsettingshøyde.
Til fett kjøtt og fjærkre må du fylle vann i universalpannen,
X
opptil ¼ liter, avhengig av størrelse og steketype.
Steking i universalpanne med stekebrett
Stekebrettet hindrer tilsmussing av ovnen. Legg stekebrettet
over universalpannen og skyv dem samlet inn i samme høyde.
Fett og stekekraft fanges opp av universalpannen.
Steking i lukket kokekar
Ved lukket steking brukes en stekegryte med lokk. Lukket
steking egner seg spesielt godt til surrede retter.
Legg steken i stekegryten. Tilsett vann, vin, eddik eller lignende,
slik at du får en god kraft. Dekk til steken med lokket som hører
til, og sett stekegryten på rist i ovnen.
Steketabell
Steketid og temperatur er avhengig av stekens størrelse,
høyde, type og kvalitet.
Generelt gjelder: jo større stek, desto lavere temperatur og
lengre steketid.
Magert kjøtt kan pensles med fett etter smak og behag, eller
det kan dekkes med baconskiver.
Opplysningene i tabellen er veiledende og gjelder for steking i
åpent kokekar. Verdiene kan variere alt etter stekens type og
mengde og etter stekeformen.
Bruk den laveste angitte temperaturen første gang. Generelt gir
en lavere temperatur en jevnere bruning.
La steken hvile i avslått og lukket ovnsrom i ca. 10 minutter
etter stekingen. Hviletiden er ikke inkludert i den angitte
steketiden.
Angivelsene i tabellen gjelder for kjøtt rett fra kjøleskapet og
innskyvning i kald stekeovn.
CircoTherm®
varmluft
3
Over-/undervarme %
Stekte retter Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
Steketid i minutter Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
Kjøttpudding av 500 g kjøtt 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Svin
Røkt svinekjøtt 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filet, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Stek med svor (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Stek med svor (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Stek, marmorert uten svor, f.eks. nakkestykke (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Stek, marmorert uten svor, f.eks. nakkestykke (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Stek, mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Stek, mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Okse
Filet, medium (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
Roastbiff, rosa (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
* Forvarm stekeovnen
** Grytestek, stekes lukket
*** Bruk innsettingshøyde 1 til høye stekevarer
