54
Tips og råd
Langtidssteking
I dette kapittelet finner du informasjon om
■ langtidssteking /
■ tips og triks
Langtidssteking er langsom steking ved lav temperatur og
kalles derfor også ofte for lavtemperatursteking.
Langtidssteking er ideelt når du skal steke de beste
kjøttstykkene (f.eks. ømfintlige kjøttstykker av okse, kalv, svin,
lam og fjærkre) som skal stekes medium/rosa eller svært
nøyaktig. Kjøttet blir svært saftig, mørt og mykt.
Bruke langtidssteking
Merknader
■ Bruk bare ferskt og hygienisk godt kjøtt av god kvalitet.
■ Etter langtidsstekingen ser kjøttet alltid rosa ut. Dette er ikke
noe tegn på for kort steketid.
■ Bruk bare kjøtt uten bein.
■ Ikke bruk opptint kjøtt.
■ Du kan godt bruke krydret ellet marinert kjøtt.
■ Bruk alltid innsettingshøyde 1 ved langtidssteking.
Grytestek (1,5 kg)** 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Grytestek (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210
Kalv
Kalvestek/-bryst (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Kalvestek/-bryst (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190
Knoke 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Lam
Lårstykke uten bein 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220
Ryggstykke med bein 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220*
Ryggstykke uten bein 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220*
Fjærkre
Kylling, hel (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220
And, hel (2–3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210
Gås, hel (3–4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200
Vilt
Rådyrstek/-lår uten bein (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210
Villsvinstek (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210
Hjortestek (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210
Kaninkjøtt 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200
Fisk
Fisk, hel (300 g) 1 160 - 170 30 - 40 2 180 - 200
Fisk, hel (700 g) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200
CircoTherm®
varmluft
3
Over-/undervarme %
Stekte retter Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
Steketid i minutter Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
* Forvarm stekeovnen
** Grytestek, stekes lukket
*** Bruk innsettingshøyde 1 til høye stekevarer
Skorpen for tykk og/eller steken for tørr Reduser temperaturen eller bruk kortere steketid.
Kontroller innsettingshøyden.
Skorpen for tynn Øk temperaturen eller slå på grillen en kort stund etter at steketiden er ferdig.
Kjøttet er ikke stekt inni Ta ut tilbehør du ikke trenger fra ovnsrommet.
Øk steketiden.
Sjekk kjernetemperaturen i steken ved hjelp av et steketermometer.
Vanndamp i ovnsrommet setter seg på
apparatdøren
Vanndampen tørker bort når apparatet er i bruk. Hvis det er svært mye vanndamp, kan
du åpne apparatdøren kort og forsiktig slik at vanndampen trekker ut raskere.
