15
Ved mindre stege kan De i stedet for universalbradepanden
anvende et mindre stegefad. Sæt dette stegefad direkte på
risten.
Stegning i universalbradepanden med rist
Læg risten med fordybningen nedad i universalbradepanden,
og sæt begge dele ind i den samme rille.
Hæld op til ¼ liter vand i universalbradepanden ved fedt kød
og fjerkræ alt efter stegens størrelse og type
X.
Stegning i universalbradepanden med stegeplade
Stegepladen mindsker tilsmudsningen i ovnrummet. Læg
stegepladen i universalbradepanden, og sæt begge dele ind i
den samme rille.
Afdryppende fedt og stegesaft opsamles i
universalbradepanden.
Stegning med låg
Her tilberedes stegen i stegefade og -gryder med låg. Stegning
med låg er særligt velegnet til gryderetter.
Læg stegen i stegefadet. Tilsæt vand, vin, eddike eller lignende
til stegeskyen. Tildæk med det tilhørende låg, og sæt
stegefadet ind i ovnrummet på risten.
Stegetabel
Stegetiden og temperaturen afhænger af stegens størrelse,
tykkelse, art og kvalitet.
Generelt gælder følgende: Jo større stegen er, desto lavere
temperatur og længere stegetid.
Smør magert kød med fedtstof efter behag, eller læg strimler af
spæk på.
Angivelserne i tabellen er retningsgivende værdier og gælder
for stegning uden låg. Værdierne kan variere afhængigt af
stegens art og mængde og af de anvendte stegefade og -
gryder.
Indstil den laveste af de angivne temperaturer ved det første
forsøg. En lavere temperatur giver generelt en mere ensartet
bagning.
Lad stegen hvile i ca. 10 minutter efter tilberedningen i den
slukkede ovn med lukket dør. Denne anbefalede hviletid er ikke
indeholdt i de angivne stegetider.
Angivelserne i tabellen gælder for kød, der er hentet direkte ud
af køleskabet og sat i en kold ovn.
CircoTherm®
varmluft
3
Over/undervarme %
Kød til stegning Rille Temperatur
i °C
Stegetid i minutter Rille Temperatur
i °C
Forloren hare af 500 g kød 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Svinekød
Hamburgerryg 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filet, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Steg med svær (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Steg med svær (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Steg, fedtmarmoreret uden svær, f.eks. nakke (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Steg, fedtmarmoreret uden svær, f.eks.nakke (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Steg, mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Steg, mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Oksekød
Filet, medium (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
Rostbeef, rosa (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Grydesteg (1,5 kg)* 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Grydesteg (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210
Kalvekød
Kalvesteg/-bryst (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Kalvesteg/-bryst (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190
Skank 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Lam
Lammekølle uden ben 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220
Ryg med ben 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220*
Ryg uden ben 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220*
Fjerkræ
Kylling, hel (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220
And, hel (2 - 3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210
Gås, hel (3 - 4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200
* Forvarm ovnen
** Grydesteg, stegning med låg
*** Anvend rille 1 ved tykke stykker kød
