188
Мясные блюда
Говядина по ново-английски
1,5 кг кусок вырезки
1 букет гарни
1 1/2 ч.л. тимьяна
1 1/2 ч.л. черного перца в зернах
8 лука-шалота
400 г моркови, нарезанной
пластинами
200 г брюквы, нарезанной
кубиками
Поместите говядину в кастрюлю
и залейте холодной водой.
Добавьте оставшиеся
ингредиенты, накройте крышкой
и доведите до кипения. Хорошо
приправьте и поместите все
ингредиенты в керамическую
кастрюлю. Установите
керамическую кастрюлю в
подставку “долговарки”.
Установите крышку на
“долговарку”. Готовьте в течение 5
-7 часов. Достаньте говядину из
“долговарки” сетчатой ложкой и
охладите в течение 10 минут.
Жидкость, полученную в ходе
приготовления, можно
использовать как основу для
подливки. Нарежьте говядину на
кусочки и сбрызните их
жидкостью, полученной в ходе
приготовления. Подавать с
овощами и украсить свежей
петрушкой.
ВАЖНО!
При покупке куска мяса,
убедитесь, что он войдет в
керамическую кастрюлю,
покроется жидкостью, над
которой останется 2,5 см. до края
кастрюли. Кусок не должен
выступать за кромку кастрюли и
должно быть достаточно места,
чтобы залить мясо водой. Форма
куска мяса не менее важна, чем
его масса.
Рагу из мяса и почек
1,5 кг тушеного мяса
300 г почек
3 ст. л. муки
4 большие луковицы, нарезанные
на 4 части
1 литр горячего говяжьего бульона
400 мл. красного вина
5 ст. л. томат-пасты
2 ч.л. вустерширского соуса
225 г шляпок грибов
Острым ножом обрежьте
говядину и нарежьте ее на кубики
2,5 см. Нарежьте почки на мелкие
куски. Покройте говядину мукой.
Положите в кастрюлю с луком,
бульоном, вином и томатной-
пастой. Доведите до кипения.
Добавьте вустерский соус и
приправу. Поместите все
ингредиенты в керамическую
кастрюлю и установите ее в
подставку “долговарки”.
Установите крышку на
“долговарку”. Готовьте в течение 5
-7 часов. Добавьте шляпки грибов
за час до подачи на стол. Этот
рецепт можно использовать как
основу пирога из мяса и почек.
