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Petits gâteaux
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Variations autour du chou à la crème
Temps de préparation: 20minutes
pour 12(18)choux
Pour la crème à la mandarine
400(600)g de crème fleurette
16(24)g de sucre vanillé
16(24)g de fixe chantilly
350(530)g de mandarines en boîte
(poids égoutté)
Pour la crème aux griottes
350(530)g de griottes en bocal (poids
égoutté)
100(150)ml de jus de griotte (du bocal)
40(60)g de sucre
1(1½)c.às. de fécule
1(2)c.às. d’eau
500(750)g de crème fleurette
30(40)g de sucre glace
8(12)g de sucre vanillé
16(24)g de fixe chantilly
Pour la crème au café
750g (1,125kg) de crème fleurette
100(150)g de sucre
2(3)c.àc. de café, instantané
16(24)g de fixe chantilly
Pour parsemer
1c.às. de sucre glace
Accessoires
Poche à douille
Embout en étoile, 12mm
Préparation de la crème à la manda-
rine
Fouetter la crème avec le sucre vanillé
et le fixe chantilly. Égoutter les fruits et
les déposer sur la moitié inférieure des
choux. Remplir la poche à douille de
crème et en garnir les fruits.
Refermer les choux avec les couvercles
et servir saupoudrés de sucre glace.
Préparation de la crème aux griottes
Égoutter les griottes et récupérer le jus.
Porter le jus à ébullition avec du sucre.
Délayer la fécule avec de l'eau, puis in-
corporer ce mélange au liquide chaud.
Porter à ébullition, puis ajouter les
griottes et réserver au frais.
Fouetter la crème liquide pendant trente
secondes; tamiser le sucre glace, le
mélanger avec le sucre vanillé et le fixe
chantilly avant d'ajouter le tout à la
crème. Fouetter le tout jusqu'à ce que
la préparation soit bien ferme.
Déposer les griottes sur la moitié infé-
rieure des choux. Remplir la poche à
douille de crème et en garnir les
griottes.
Refermer les choux avec les couvercles
et servir saupoudrés de sucre glace.
Préparation de la crème au café
Monter la crème liquide avec le sucre,
le café en poudre et le fixe chantilly et
en garnir une poche à douille.
Déposer la crème au café sur la moitié
inférieure des choux.
Refermer les choux avec les couvercles
et servir saupoudrés de sucre glace.
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