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Rôtir
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Conseils pour la cuisson
Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée, car elle se desséche-
rait. Décongelez la viande avant de la
faire rôtir.
Enlevez la graisse, la peau et les
nerfs avant de la cuire.
Faites mariner la viande et assaison-
nez-la à votre goût.
Si vous souhaitez cuire plusieurs
pièces de viande en même temps,
choisissez, dans la mesure du pos-
sible, des pièces de viande de même
épaisseur.
Utilisez le plan de cuisson multi-
usage avec la grille posée dessus.
L'enceinte de cuisson reste propre, et
vous pouvez recueillir le jus de viande
et l'utiliser pour préparer une sauce.
Une fois le rôti prêt, laissez-le “repo-
ser” environ 10minutes avant de le
découper. Cet intervalle permet au
jus de viande de se répartir uniformé-
ment.
Remarques concernant les
modes de fonctionnement
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées correspondantes
est indiqué au chapitre “Menus princi-
paux et sous-menus”.
Cuisson combinée
Ce mode de cuisson fonctionne en as-
sociant mode four traditionnel et humi-
dité. La surface des aliments reste
moelleuse grâce à la vapeur. La viande
est particulièrement tendre et juteuse et
la croûte prend une belle couleur dorée.
Utilisez le mode Cuisson combinée
pour cuire la viande, le poisson et la vo-
laille.
Vous pouvez choisir parmi différents
modes de chauffage:
Cuiss. comb+ Chal.tourn. +
Cuiss. comb+ Ch. sole/voûte
Cuisson comb. + Gril
Nous vous conseillons de cuire la
viande lentement et en douceur, par
étapes: la 1ère étape à haute tempéra-
ture, pour colorer la surface. La 2ème
étape en augmentant l'humidité et en
baissant la température. Ainsi, la viande
cuira de façon homogène et les proté-
ines des muscles se détendront, ce qui
la rendra particulièrement tendre.
Remarque : Pour trouver des recettes
et des tableaux de cuisson complets in-
diquant les modes de cuisson, les tem-
pératures, les taux d'humidité et les
temps de cuisson, reportez-vous au
livre de recettes Miele “Cuisson au four
et à la vapeur”.
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  • Water stays in the drain compartment under the small round filter in the bottom of the oven Submitted on 7-7-2022 at 13:17

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