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Pâtisseries
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Conseils pour la préparation
des pâtisseries
En pâtisserie, utilisez de préférence
des moules de couleur foncée. Évitez
d'utiliser des moules à parois fines
dans un matériau brillant, les moules
clairs risquant de brunir irrégulière-
ment ou trop faiblement. Dans des
conditions désavantageuses, les ali-
ments ne cuisent pas entièrement.
Posez les gâteaux dans des moules
longs ou rectangulaires, perpendicu-
lairement à l'enceinte du four, pour
permettre une répartition optimale de
la chaleur et un résultat de cuisson
uniforme.
Pour préparer des produits surgelés
telles que des frites, des croquettes,
des gâteaux, des pizzas ou des ba-
guettes, sélectionnez la moyenne des
températures indiquées par le fabri-
cant.
Si une durée de cuisson est spéci-
fiée, vérifiez la cuisson du plat une
fois que la durée la plus courte est
écoulée. Pour ce faire, piquez la pâte
à l'aide d'un bâtonnet en bois. Si la
pâte humide n'adhère pas au bâton-
net, la cuisson est terminée.
Remarques concernant les
modes de fonctionnement
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées correspondantes
est indiqué au chapitre “Menus princi-
paux et sous-menus”.
Cuisson combinée
Ce mode de cuisson fonctionne en as-
sociant mode four traditionnel et humi-
dité. La surface des aliments reste
moelleuse grâce à la vapeur. La surface
des pains, petits pains et pâtes feuille-
tées devient brillante et croustillante.
Vous pouvez choisir parmi différents
modes de chauffage:
Cuiss. comb+ Chal.tourn. +
Cuiss. comb+ Ch. sole/voûte
Cuisson comb. + Gril
Nous vous conseillons de cuire le pain
et les petits pains en plusieurs étapes:
la 1ère étape de cuisson les étuve pour
leur donner du brillant (humidité maxi-
male, basse température). Le brunisse-
ment aura lieu dans une prochaine
étape avec une humidité élevée
et une température augmentée.. En-
fin, ils sèchent avec un taux d'humidité
bas et une température de moyenne à
haute.
Remarque : Pour trouver des recettes
et des tableaux de cuisson complets in-
diquant les modes de cuisson, les tem-
pératures, les taux d'humidité et les
temps de cuisson, reportez-vous au
livre de recettes Miele “Cuisson au four
et à la vapeur”.
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  • Water stays in the drain compartment under the small round filter in the bottom of the oven Submitted on 7-7-2022 at 13:17

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