457558
18
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/43
Next page
34
RUNDERFILET MET
EEN KORST VAN FOIE GRAS
4 porties
Bereidingstijd: 60 min.
Moeilijkheidsgraad:
moeilijk
INGREDIËNTEN
600 g runderfilet
500 g luchtig bladerdeeg
200 g gekweekte
champignons
200 g gekookte foie gras
2 lepels gehakte peterselie
20 g gehakte sjalotjes
2 eetlepels arachideolie
10 g boter
1 eidooier
Voor de madeirasaus:
2 dl kalfsbouillon
2 cl Madeira
20 g boter
1. Verwarm de oven voor op 210 °C.
2. Bind het filet met keukentouw af,
zodat het overal even dik is. Bestrooi
het vlees met zout en peper, bak het
1 minuut aan alle kanten bruin in een
braadpan met arachideolie.
Plaats onderin de oven en braad 5
minuten voor rood of 10 minuten voor
medium gebakken vlees.
Laat afkoelen op rooster en zet apart
bij kampertemperatuur. Dek af met
aluminiumfolie.
3. Maak de champignons schoon en
snijd ze in stukken. Bak de sjalotjes
in boter zonder ze te laten verkleuren
en voeg de gesneden champignons
en zout en peper toe. Koken totdat
het water van de groenten volledig
verdampt is. Laat afkoelen en voeg
de gehakte peterselie toe. Pureer de
foie gras. Maak de filet los en dep het
droog met keukenpapier.
Verdeel de gepureerde foie gras over
het filet. Garneer de bovenkant met een
gelijkmatige laag champignons. Plaats
het vlees 30 minuten in de koelkast.
4. Rol het deeg met een deegroller tot
een rechthoek van 3 mm dik. Sla het
deeg om de filet en plaats het geheel
op een bakplaat of metalen plaat met
bakpapier. De sluitrand van het deeg
ligt hierbij onderop. U kunt het deeg
met kleine stukjes deeg decoreren, bijv.
repen of in vormen naar keuze. Bestrijk
met eigeel en zet het vlees 30 minuten
in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 210 °C.
Bak 18 tot 23 minuten onderin de
oven. Verlaag de temperatuur hierna
tot 180 °C en bak nog eens 18 tot 23
minuten.
6. Laat de Madeira volledig indikken,
voeg de kalfsbouillon toe. Laat het
geheel 5 minuten koken, voeg boter toe
(voeg langzaam alle stukjes boter toe
totdat deze volledig wordt opgenomen)
en kruid alles nog een keer.
AFWERKING
U kunt het hele filet op een serveerschaal serveren en het aan tafel in plakken
snijden of u kunt u het vooraf snijden en op warme borden en met de saus apart
opdienen.
18


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for LG Kookboek Lightwave at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of LG Kookboek Lightwave in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 2,12 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info