652009
11
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/44
Next page
CM MM v9 mei 2011
11
Delta-T
Delta-T is in het bijzonder geschikt voor producten die hoeveelheden bindweefsel bevatten,
voor grote braadstukken en voor zeer slanke stukken vlees. Gedurende dit langzame
bereidingsproces wordt het taaie bindweefsel langzaam afgebroken. Het gevolg is een
toenemende smaak en een sappig eindproduct.
De bereidingstijd wordt bepaald door de dikte en samenstelling (bindweefsel, vet, botten) van
het vlees. De gemiddelde bereidingstijd ligt rond de 60-75 minuten per kilo vlees. Een
voorbeeld: als de oven gevuld is met stukken vlees waarvan het grootste stuk 3 kilo weegt, is
de verwachte bereidingstijd tussen 3 en 4 uur.
Let op. De aroma‟s van het vlees worden pas actief bij temperaturen boven 120°C. Dit
betekent dat het vlees geen geur afgeeft totdat het enkele minuten gebruind wordt bij hoge
temperaturen. Dit kan in het bijzonder relevant zijn wanneer het vlees gesneden wordt voor
een buffet.
Aanbevolen kerntemperaturen bij Delta-T:
Rare: 52 - 57°C
Medium: 59 - 62°C
Well-done: 72 - 85°C
verlaat het menu mét
gewijzigde instellingen
verlaat het menu
zonder gewijzigde
instellingen
Delta-T symbool
zichtbaar als Delta-T
geselecteerd is
stel kerntemperatuur
in
Procedure
1. Koel de oven af tot 30 40°C
2. Selecteer één van onderstaande bereidingswijzen:
HETE LUCHT, aanbevolen voor vette en niet te grote braadstukken.
STOMEN, aanbevolen voor grote hammen met botten.
REGENEREREN, aanbevolen voor gevogelte en dunne vleessoorten.
CLIMATIC 50%-80%, aanbevolen voor alle andere producten.
3. Steek de kernvoeler in het product met de grootste diameter.
4. Activeer Delta-T en stel de kerntemperatuur in. Vergeet niet uw wijzigingen te bevestigen
met OK.
5. Toets aan/uit-toets in.
11


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Leventi Combimat-MasterMind 2011 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Leventi Combimat-MasterMind 2011 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 2,06 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info