482605
20
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/59
Next page
... Koken en bakken
20
Professioneel bakken
Bij het „professioneel bakken” wordt de bereiding in de koude, niet voorverwarm-
de ovenruimte geschoven. Na het starten wordt de bereiding in een eerste fase
met stoom behandeld (ook bevochtigen genoemd) en wordt er vervolgens na een
van de capaciteit van de ovenruimte afhankelijke stoomduur automatisch naar de
tweede fase – de hetelucht-fase – gewisseld.
De werkwijze „professioneel bakken” is geschikt voor alle gist- of zuurdesemge-
bak, bijvoorbeeld een groot volkorenbrood, kleine tarwebroodjes of een gisttul-
band. Deze werkwijze is ook geschikt voor sommige soorten bladerdeeggebak.
Dat zijn gevulde bladerdeegflappen of eenvoudig bladerdeeggebak. Ook zout
gebak is met professioneel bakken mogelijk. Dit kan zowel vers als diepgevroren
(maar niet voorgebakken) zijn.
Het gebak moet niet meer worden bestreken (bijv. met ei, room enz.). Het krijgt
door de stoom een wondermooie glanzende korst. Het gebak rijst zeer goed en
is binnenin aangenaam vochtig. Gebak dat met „professioneel bakken” is gebak-
ken kunt u duidelijk langer bewaren dan traditioneel gebak.
Voor de werkwijze professioneel bakken” is het aanbevolen alleen de meegele-
verde originele roestvrijstalen bakplaat of bakvormen van glas of porcelein te ge-
bruiken. Bakvormen van staalplaat zijn niet geschikt voor het „professioneel
bakken” wegens corrosie door de stoom. U kunt bakplaten of bakvormen zoals
gebruikelijk met bakpapier bekleden.
Meermaals „professioneel bakken” direct na elkaar is niet mogelijk met hetzelfde
goede resultaat. Tussen twee maal „professioneel bakken” moet het apparaat af-
koelen tot het woord „restwarmte” in het tekstdisplay verdwijnt. Alleen zo is een
nieuwe stoomfase correct mogelijk.
Voorkeur-oventemperatuur: 210 °C
Toepassing: 100 tot 230 °C
20


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Kuppersbusch EKDG 6800.0 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Kuppersbusch EKDG 6800.0 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0,52 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Kuppersbusch EKDG 6800.0

Kuppersbusch EKDG 6800.0 User Manual - German - 62 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info