PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Ricette
biscotti
per 24 biscotti
50 g di mandorle a scaglie 225 g di farina
50 g di burro ammorbidito 10 ml (2 cucchiaini) di levito in polvere
100 g di zucchero raffinato 5 ml (1 cucchiaino) di coriandolo macinato
1 uovo 40 g di farina di polenta
15 ml (1 cucchiaio da tavola) di liquore 50 g di pistacchi tritati grossolanamente
all’arancia
la scorza grattugiata di 1 arancia di piccole dimensioni
1 Preriscaldare il forno a 170°C. Tostare le mandorle per 5-10 minuti, farle raffreddare e tritarle
grossolanamente. Imburrare leggermente una teglia da forno.
2 Con la frusta alla velocità 12 montare il burro e lo zucchero nella ciotola fino a quando il
composto risulta di colore chiaro e omogeneo. Unire l’uovo, il liquore e la scorza di arancia.
Aggiungere la farina, il lievito in polvere, il coriandolo macinato e la farina di polenta e lavorare
alla velocità 2 fino ad ottenere un impasto soffice. Unire le noci e amalgamare il composto
lavorandolo alla velocità 2.
3 Estrarre il composto dalla ciotola e impastare leggermente a mano su una superficie infarinata.
Dividere l’impasto a metà e formare con ciascuna un rettangolo di 5 cm di lunghezza e 2 cm
di spessore.
4 Collocare nello stampo preparato e far riposare nel frigorifero per 20 minuti. Infornare per circa
30 minuti fino a quando l’impasto risulta appena solido. Trasferirlo su una griglia metallica per
farlo raffreddare per circa 10 minuti, quindi tagliarlo diagonalmente a fette di circa 1 cm di
larghezza.
5 Collocare i biscotti con il lato tagliato sulla teglia e infornare per altri 10 minuti, fino a quando
risultano croccanti. Farli raffreddare su una griglia di metallo e conservarli in un contenitore
chiuso.
crostata alle noci pecan
per 6 persone
1 porzione di pasta frolla all’uovo 40 g di burro fuso
vedi pagina 69 5 ml (1 cucchiaino) di essenza di vaniglia
175 g di noci pecan 180 ml di latte condensato
175 g di zucchero scuro 2 uova sbattute
15 ml (1 cucchiaio da tavola) di sciroppo di zucchero
1 Stendere la pasta e utilizzarla per rivestire uno stampo scanalato per crostate da 23 cm.
Forare la base con una forchetta, quindi coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti.
2 Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare l’involucro di pasta con carta oleata, ricoprire di legumi
secchi e infornare per 10 minuti. Togliere i legumi e la carta e infornare per ulteriori 5 minuti.
Estrarre dal forno. Ridurre la temperatura del forno a 170°C.
3 Tritare 100 g di noci pecan e conservare il resto. Con il frullino alla velocità 10, lavorare gli
ingredienti rimanenti fino a quando risultano ben amalgamati.
4 Versare il composto nell’involucro di pasta e disporre le noci pecan rimaste divise a metà in
cerchi concentrici.
5 Infornare per 35-40 minuti, fino a quando la crostata è dorata e solida al tatto. Servire
accompagnata da gelato o panna montata.
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